本发明涉及一种低聚甘露糖桑葚醋,是用下述方法制备的,利用草酸青霉产生的β‑甘露聚糖酶水解魔芋,废酵母,红藻,桑叶,角豆胚乳,瓜尔豆胚乳混合浆液,得低聚甘露糖酶解液;桑葚用胶体磨磨浆,与低聚甘露糖酶解液混合加淀粉酶、糖化酶糖化得桑葚糖化液;桑椹糖化液加酿酒酵母、生香酵母发酵得酒醪;酒醪加巴氏醋杆菌固态发酵,得到酒醪固态发酵液;酒醪固态发酵液离心,灭菌、包装,得低聚甘露糖桑葚醋。其中有效活菌总数>4.58×109~6.74×1011个/mL,低聚甘露糖含量达到3.5g/100g,维生素E含量达到11.5mg/100g;口感柔和,营养丰富,风味优良,是同时具有良好口感及保健功效的醋类制品。