1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YB‑106，其特征在于，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YB‑106的保藏号为CCTCC NO：M 2022482。

2.一种发酵剂在制备辣白菜中的应用，其特征在于，所述发酵剂为植物乳杆菌，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YB‑106，其保藏号为CCTCC NO：M 

2022482。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将植物乳杆菌接种到MRS培养基上培养，得到植物乳杆菌的培养液，离心，用浓度为

0.85‑0.9%生理盐水洗涤，并重悬于浓度为0.85‑0.9%生理盐水中，得到植物乳杆菌的重悬液；

（2）将食盐涂抹在洗净的白菜表面，腌制6‑8h后，并挤去多余的水分；并将制作好的酱料涂抹在腌制好的白菜上；

（3）将步骤（1）得到的植物乳杆菌的重悬液，接种于步骤（2）所得的白菜中，发酵。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述步骤（1）中植物乳杆菌接种量为重量计4%‑4.4%，培养时间为18‑24h，培养温度为30‑37℃。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述步骤（2）具体为：将白菜切割，用水洗净，在白菜的表面抹涂食盐，腌制6‑8h后，沥干水分；将蒜、苹果、梨、生姜和鱼露用料理机打碎，放入辣椒粉，并与制备好的糯米糊均匀混合后，均匀的涂抹在沥干的白菜上。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述步骤（2）中白菜、食盐、蒜、苹果、梨、生姜、鱼露与辣椒粉的质量比为（750‑1000）：（22.5‑30）：（40‑50）：（100‑120）：（100‑120）：（30‑40）：（70‑80）：（110‑125）；所述糯米糊是糯米粉加入到水中煮沸成糊状得到的，白菜、糯米粉与水的比例为（750‑1000g）：（30‑35g）：（270‑310mL）。

7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述步骤（3）中植物乳杆菌的接种量为重量计4%‑5%；8‑10℃发酵时间为15‑20 d。

8.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述步骤（1）中植物乳杆菌的重悬液中植物乳杆菌的浓度为8‑9 log CFU/mL。