1.一种低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；所述的

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发酵剂为鼠李糖乳杆菌，用量为10 ‑10 CFU/g鱼糜，发酵条件为：温度30‑34℃，湿度60‑

80％；发酵时间为16‑36h；所述的调味品包括糖和盐，所述的辅料为谷氨酰胺转氨酶，所述的糖为蔗糖、葡萄糖或果糖，以鱼肉计，糖的添加量为2wt％‑4wt％，盐的添加量为1wt％‑

6wt％，谷氨酰胺转氨酶添加量为0.2wt％‑1wt％；所述的鱼糜来源于淡水鱼；

(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理，所述高温高压条件为：压力0.1‑0.2Mpa，温度

118‑125℃，处理时间为10‑20min。

2.根据权利要求1所述的低致敏性鱼肉制品的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(2)之间，在鱼糜中加入调味品、营养强化剂、蔬菜和其他肉类中的至少一种。

3.低致敏性鱼肉制品，其特征在于，通过权利要求1或2所述的制备方法获得。