1.脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、鱼肉嫩化：将腌制剂均匀涂覆在预处理后的鱼肉上，于1～10℃下腌制0.5～5h，得到嫩化鱼肉；其中，所述腌制剂为食盐和/或小苏打，当所述腌制剂为食盐时，所述食盐与所述鱼肉的质量比为0.5～2：100，当所述腌制剂为小苏打时，所述小苏打与所述鱼肉的质量比为0.5～2：100，当所述腌制剂为小苏打和食盐时，所述小苏打、所述食盐、所述鱼肉的质量比为0.5～2：0.5～2：100；

S2、蛋白交联：向所述嫩化鱼肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、饮用水，混合均匀，得到中间鱼肉，将所述中间鱼肉置于1～60℃条件下交联反应0.5～12h，制得脱腥鱼肉；其中，所述嫩化鱼肉、所述大豆蛋白、所述谷氨酰胺转氨酶、所述饮用水的质量比为100：20～

50：0.1～0.6：40～100。

2.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S1中，还包括蛋白酶解，具体为：将腌制剂均匀涂覆在预处理后的鱼肉上，于1～10℃下腌制0.5～5h后得到腌制鱼肉，向所述腌制鱼肉中添加蛋白酶，酶解1～10h后于85～95℃下灭酶，得到所述嫩化鱼肉；所述腌制鱼肉与所述蛋白酶的质量比为100：0.2～0.6。

3.如权利要求2所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或几种。

4.如权利要求2所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，所述腌制鱼肉于1～10℃下斩拌成鱼糜后，添加蛋白酶，酶解1～10h后于85～95℃下灭酶，得到所述嫩化鱼肉。

5.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S2中，得到中间鱼肉后，向所述中间鱼肉中添加水分保持剂后混合均匀再进行交联反应，所述中间鱼肉、所述水分保持剂的质量比为100：0.2～0.5；所述水分保持剂为磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、卡拉胶、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或几种。

6.如权利要求4所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S2中，得到中间鱼肉后，向所述中间鱼肉中添加食用油后混合均匀再进行交联反应，所述中间鱼肉、所述食用油的质量比为100：2～10。

7.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S2中，得到中间鱼肉后，向所述中间鱼肉中添加包埋剂后混合均匀再进行交联反应，所述中间鱼肉与所述包埋剂的质量比为100：0.1～2；所述包埋剂为β～环状糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、微晶纤维素中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S2中，得到中间鱼肉后，向所述中间鱼肉中添加盐、糖、淀粉后混合均匀再进行交联反应，所述中间鱼肉、所述盐、所述糖、所述淀粉的质量比为100：1～2：1～2：2～10。

9.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S2中，向所述嫩化鱼肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、饮用水，混合均匀，得到中间鱼肉，将所述中间鱼肉于1～10℃下斩拌成糜，再于1～60℃条件下交联反应0.5～12h，制得脱腥鱼肉。

10.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S2中，所述中间鱼肉于4～

10℃下交联反应8～12h后得到所述脱腥鱼肉。

11.如权利要求1所述的脱腥鱼肉的制备方法，其特征在于，S1中，鱼肉预处理的具体过程为：将鱼肉切块、漂洗去掉鱼鳞、皮筋，用饮用水冲洗干净，得到鱼块，将鱼块浸泡在保鲜液中，于1～4℃下浸泡5～10h后冲洗沥干，得到预处理后的鱼肉；所述保鲜液与所述鱼块的质量比为5：1，所述保鲜液的制备为：取磨碎匀浆后的保鲜原料于饮用水中，混合均匀后得到混合溶液，将所述混合溶液置于45℃、200～300W、45kHz下超声提取30～60min后过滤，取上清液即为保鲜液；其中，所述保鲜原料与所述饮用水的质量比为1：3～5，所述保鲜原料为大蒜、香菜、生姜中的一种。