1.一种多糖复合水凝胶，其特征在于：所述多糖复合水凝胶的制备原料包括多糖和多酚，所述多糖和多酚组装成超分子结构；所述多糖包括葡聚糖、透明质酸、甲壳素、粘胶质中的至少一种；所述多酚包括多巴胺、去甲肾上腺素、没食子酸、焦棓酸、单宁酸中的至少一种；

所述多糖复合水凝胶的制备方法，包括如下步骤：将多糖溶液加热到100～120℃，加入多酚溶液后保温、冷却得到多糖复合水凝胶；

所述多糖溶液为多糖的有机溶液，所述多糖溶液的溶剂包括二甲基亚砜、N,N‑二甲基甲酰胺、N‑甲基吡咯烷酮中的至少一种；所述多酚溶液为多酚的水溶液；

所述多糖溶液的浓度为2.0～10.0wt.%；所述多酚溶液的浓度为1.0～10.0wt.%。

2.根据权利要求1所述多糖复合水凝胶，其特征在于：所述多糖与多酚的质量比例为1～5：1。

3.根据权利要求1或2所述多糖复合水凝胶，其特征在于：所述多糖与多酚的质量比例为1.5～2.5：1。

4.一种权利要求1～3任一项所述多糖复合水凝胶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将多糖溶液加热到100～120℃，加入多酚溶液后保温、冷却得到多糖复合水凝胶；

所述多糖包括葡聚糖、透明质酸、甲壳素、粘胶质中的至少一种；所述多酚包括多巴胺、去甲肾上腺素、没食子酸、焦棓酸、单宁酸中的至少一种；

所述多糖溶液为多糖的有机溶液，所述多糖溶液的溶剂包括二甲基亚砜、N,N‑二甲基甲酰胺、N‑甲基吡咯烷酮中的至少一种；所述多酚溶液为多酚的水溶液；

所述多糖溶液的浓度为2.0～10.0wt.%；所述多酚溶液的浓度为1.0～10.0wt.%。

5. 根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述保温的时间为5～20 min。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述多糖溶液的溶剂包括二甲基亚砜。

7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述多糖溶液的浓度为3～8wt.%；所述多酚溶液的浓度为3～8 wt.%。

8.根据权利要求4、6或7的任一项所述制备方法，其特征在于：所述多糖溶液与多酚溶液的体积比为1～5：1。

9.根据权利要求4、6或7的任一项所述制备方法，其特征在于：所述多糖溶液与多酚溶液的体积比为1.5～2.5：1。

10.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述冷却的速率为10～30℃/h。

11.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述冷却的速率为15～25℃/h。

12.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述冷却的速率为20℃/h。

13.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述冷却后的温度为10～35℃。

14.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于：所述冷却后的温度为20～30℃。

15.根据权利要求4所述制备方法，所述冷却后还包括在水中浸泡的步骤。

16.根据权利要求15所述制备方法，所述浸泡的温度为10～35℃。

17.根据权利要求15所述制备方法，所述浸泡的温度为20～30℃。

18.根据权利要求15所述制备方法，所述浸泡的时间为10～30 h。

19.根据权利要求15所述制备方法，所述浸泡的时间为20～25 h。

20.权利要求1～3任一项所述多糖复合水凝胶在制备抗菌材料、抗炎材料、抗氧化材料、皮肤缺损修复材料中的应用。