1.小豆蔻明或其加合产物作为丙烯醛抑制剂的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述小豆蔻明或其加合产物作为食品中丙烯醛抑制剂的应用。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述加合产物为小豆蔻明与丙烯醛的一加合产物，其中，一加合产物的结构式为：

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述小豆蔻明或其加合产物能够捕获食品中的丙烯醛从而降低食品中丙烯醛的含量。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述小豆蔻明或其加合产物能够抑制由丙烯醛与DNA、RNA、蛋白质等细胞中亲核物质交联，导致蛋白质结构、功能的改变及DNA的损伤。

6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述小豆蔻明或其加合产物为抑制剂中唯一的成分。

7.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述抑制剂中，小豆蔻明或其加和产物作为主要成分，与其他物质复配共同使用。

8.含有权利要求1所述小豆蔻明的天然产物在抑制丙烯醛方面的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述天然产物包括草豆蔻、小豆蔻、香豆蔻、草果、白豆蔻和肉豆蔻。