1.矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或其与丙烯醛加合产物作为丙烯醛抑制剂的应用，所述加合产物包括矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷与丙烯醛的一加合产物C3G‑ACR或者二加合产物C3G‑

2ACR，其结构分别如下所示：

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或其与丙烯醛加合产物在制备抑制环境中丙烯醛的抑制剂中的应用。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或其与丙烯醛加合产物在制备抑制食品加工中产生的丙烯醛的抑制剂中的应用。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或其与丙烯醛加合产物在制备抑制生物体内丙烯醛的抑制剂中的应用。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或其与丙烯醛加合产物抑制由丙烯醛与亲核生物大分子反应形成的各种有害加合或交联产物在制备环境中、食品加工或者生物体内丙烯醛抑制剂中的应用。

6.矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或者矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷与丙烯醛加合产物在制备预防人体慢性疾病的药物中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在在于，所述人体慢性疾病优选包括阿尔兹海默症、帕金森症，类风湿性关节炎或者心脑血管疾病。

8.矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷与丙烯醛的一加合产物C3G‑ACR，二加合产物C3G‑2ACR的结构分别如下所示：

9.一种环境中、食品加工或者生物体内丙烯醛抑制剂，其特征在在于，所述抑制剂以矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷或其与丙烯醛加合产物为唯一的成分，或者作为主要成分，与其他物质复配共同使用，所形成的制剂。

10.杨梅红在制备抑制食品加工中产生的丙烯醛的抑制剂中的应用，所述杨梅红主要成分为矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷。