1.呈味核苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用，所述呈味核苷酸二钠包括5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠优选在抑制环境或者食品中丙烯醛中的应用。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述5’‑肌苷酸二钠或5’‑鸟苷酸二钠能够捕获丙烯醛从而降低丙烯醛含量。

4.根据权利要求1所述的呈味核苷酸通过与丙烯醛形成加合产物的方式从而作为丙烯醛抑制剂的应用，所述加合产物包括5’‑鸟苷酸二钠与丙烯醛的一加合产物GMP‑ACR和5’‑肌苷酸二钠与丙烯醛的一加合产物IMP‑ACR，其结构分别如下所示：

5.一种权利要求1所述的呈味核苷酸二钠在制备丙烯醛抑制剂中的应用，所述呈味核苷酸包括5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述呈味核苷酸二钠在制备环境或者食品中丙烯醛抑制剂中的应用。

7.一种富含呈味核苷酸GMP的食品草菇或者富含呈味核苷酸IMP的食品海米在抑制食品加工中产生的ACR的应用。

8.一种环境中、食品加工中的丙烯醛抑制剂，其特征在在于，所述抑制剂以食源性呈味核苷酸5’‑肌苷酸二钠或5’‑鸟苷酸二钠为唯一的成分，或者作为主要成分，与其他物质复配共同使用，所形成的制剂。