1.一株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)C53，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.20192。

2.一种如权利要求1所述戊糖片球菌C53在改善发酵果蔬风味品质中的应用。

3.根据权利要求2所述戊糖片球菌C53在改善发酵果蔬风味品质中的应用，其特征在于，所述发酵果蔬为以白菜为原料发酵所得的酸菜。

4.根据权利要求3所述戊糖片球菌C53在改善发酵果蔬风味品质中的应用，其特征在于，所述改善发酵果蔬风味包括，增加发酵果蔬中氨基酸的含量、挥发性风味物质的含量和有机酸的含量。

5.一种利用戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，包括步骤：将菌株浓度为108～1010CFU/mL戊糖片球菌C53菌液作为发酵剂，接种在果蔬发酵体系中进行发酵，发酵体系的液体中戊糖片球菌C53的终浓度为106～108CFU/mL；其中，所述果蔬与所述液体的重量体积比是1:(2～4)g/mL。

6.根据权利要求5所述利用戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，所述果蔬为白菜。

7.根据权利要求6所述利用戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料预处理：取白菜，用水煮沸，放凉备用，得待腌制白菜；

S2、制作酸菜：将NaCl溶解在水中，制备成NaCl溶液；将所述NaCl溶液与戊糖片球菌C53菌液混合，制得腌制液；将所述腌制液与步骤S1所述待腌制白菜置于灭菌容器中，14～16℃水封发酵28～32天，得酸菜；

其中，所述NaCl溶液中，NaCl和水的重量体积比是1:45～47g/mL；所述腌制液中戊糖片球菌C53的浓度为107CFU/mL；所述待腌制白菜与所述腌制液重量体积比是1:(2～4)g/mL。

8.根据权利要求7所述利用戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，所述戊糖片球菌C53菌液的制备方法为：挑取戊糖片球菌C53单菌落，接种至2mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养24h，得菌液A；然后取10μL所述菌液A接种至50mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h，得菌液B；将所述菌液B置于10000r/min离心10min后收集菌体，将菌体用质量分数为0.85％氯化钠水溶液稀释，制备成108～1010CFU/mL的菌悬液。

9.根据权利要求7所述利用戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，所述灭菌容器的灭菌方法为：将容器洗净，置于沸水中加热灭菌20min。

10.根据权利要求7所述利用戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料预处理：取白菜，每个白菜按重量平均切成四份，自来水煮沸，放凉备用，得待腌制白菜；

S2、制作酸菜：

将容器清洗干净，沸水灭菌20min，得灭菌容器；将36g食盐溶解于1680mL水，得NaCl溶9

液；将所述NaCl溶液与10CFU/mL的戊糖片球菌C53菌液混合，制得腌制液，使所述腌制液中戊糖片球菌C53菌的终浓度为107CFU/mL；将1680mL所述腌制液、步骤S1所述待腌制白菜

600g置于所述灭菌容器中，15℃水封放置发酵30天，得酸菜；

其中，所述戊糖片球菌C53菌液的制备方法为：挑取戊糖片球菌单菌落，接种至2mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养24h，得菌液A；随后取10μL所述菌液A接种至50mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h，得菌液B；将所述菌液B置于10000r/min离心10min后收集菌体，将菌体用质量分数为0.85％氯化钠水溶液稀释，制备成109CFU/mL的菌悬液。