1.一种植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53在改善发酵果蔬风味品质的中的应用，其特征在于：所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum J68，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.20193；

所述戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus C53，保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGMCC No.20192。

2.根据权利要求1所述戊糖片球菌J68和戊糖片球菌C53在改善发酵果蔬风味品质中的应用，其特征在于，所述发酵果蔬为以白菜为原料发酵所得的酸菜。

3.根据权利要2所述戊糖片球菌J68和戊糖片球菌C53在改善发酵果蔬风味品质中的应用，其特征在于，所述改善发酵果蔬风味包括，增加发酵果蔬中氨基酸的含量、增加有机酸的含量，增加挥发性风味物质的含量。

4.一种利用植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，包括步骤：

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将菌株浓度为10～10 CFU/mL的植物乳杆菌J68与菌株浓度为10～10 CFU/mL的戊糖片球菌C53作为发酵剂，接种至含有果蔬的发酵体系内，进行发酵；其中，所述发酵体系的液

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体中植物乳杆菌J68菌株终浓度为10 ～10 CFU/mL，戊糖片球菌C53菌株终浓度为10 ～8

10CFU/mL；所述植物乳杆菌J68与所述戊糖片球菌C53在发酵体系的液体中的菌落数终浓度比为(1～3):1；所述果蔬与所述液体的重量体积比是1:(2～4)g/mL；所述植物乳杆菌J68的保藏号为CGMCC No.20193，所述戊糖片球菌C53的保藏号为CGMCC No.20192。

5.根据权利要求4所述利用植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，所述果蔬为白菜。

6.根据权利要求5所述利用植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料预处理：取白菜，置于水中煮沸，放凉备用，得待腌制白菜；

S2、制作酸菜：将NaCl溶解在水中，制备成NaCl溶液；将所述NaCl溶液与植物乳杆菌J68菌液和戊糖片球菌C53菌液混合，制得腌制液，将所述腌制液与步骤S1所述待腌制白菜置于灭菌容器中，14～16℃水封发酵28～32天，得酸菜；

其中，所述NaCl溶液中，NaCl和水的重量体积比是1:45～47g/mL；所述腌制液中植物乳

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杆菌J68菌株终浓度为10～10CFU/mL，戊糖片球菌C53菌株终浓度为10 ～10CFU/mL；所述植物乳杆菌J68与戊糖片球菌C53在发酵体系的液体中的菌落数终浓度比为(1～3):1；所述待腌制白菜与所述腌制液重量体积比是1:(2～4)g/mL。

7.根据权利要求6所述利用植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌J68菌液或戊糖片球菌C53菌液的制备方法为：挑取平板上的单菌落，接种至2mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养24h，得菌液A；然后取10μL所述菌液A接种至50mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h，得菌液B；将所述菌液B8

置于10000r/min离心10min后收集菌体，将菌体用质量分数0.85％氯化钠水溶液稀释成10

10

～10 CFU/mL的菌悬液。

8.根据权利要求6所述利用植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，所述灭菌容器的灭菌方法为：将容器洗净，置于沸水中加热灭菌20min。

9.根据权利要求6所述利用植物乳杆菌J68和戊糖片球菌C53改善发酵果蔬风味品质的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料预处理：取白菜，每个白菜按重量平均切份成四份，用自来水煮沸，放凉备用，得待腌制白菜；

S2、制作酸菜：将容器清洗后，沸水灭菌20min，得灭菌容器；将36g食盐溶解于1680mL水

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中并与8mL 1.4×10CFU/mL的植物乳杆菌J68菌液和2mL2.3×10CFU/mL的戊糖片球菌C53菌液混合，制得腌制液；取步骤S1所述待腌制白菜600g置于所述灭菌容器中，加入所述腌制液，15℃水封放置发酵30天，得酸菜；

其中，所述植物乳杆菌J68菌液制备方法为：挑取植物乳杆菌J68菌落，接种于2mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养24h，得菌液A，随后取10μL所述菌液A接种至50mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h，得菌液B；将所述菌液B置于10000r/min离心10min9

后收集菌体，将菌体用质量分数0.85％氯化钠水溶液稀释成1.4×10CFU/mL的菌悬液；

所述戊糖片球菌C53菌液的制备方法为：挑取戊糖片球菌C53单菌落，接种于2mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养24h，得菌液C，随后取10μL所述菌液C接种至50mL MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h，得菌液D；将所述菌液D置于10000r/min离心10min后9

收集菌体，将菌体用质量分数0.85％氯化钠水溶液稀释成成2.3×10CFU/mL的菌悬液。