1.一种植物乳酸杆菌MMB‑07，其特征在于：所述植物乳酸杆菌MMB‑07菌落为乳白色，边缘整齐，表面光滑，菌体呈弯杆状或者短杆状，无芽孢，无荚膜，于2020年06月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其分类命名为Lactobacillus plantarum subsp. Argentoratensis，保藏编号为CGMCC NO. 20032，GenBank登录号为：MN700261。

2.一种如权利要求1所述的植物乳酸杆菌MMB‑07发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）植物乳酸杆菌MMB‑07的培养：制备MRS培养基，将保藏编号为CGMCC NO. 20032的植物乳酸杆菌MMB‑07接种至MRS培养基中，于37 ℃倒置培养48h，培养结束后在MRS培养基平板上划线获取单菌落；

（2）植物乳酸杆菌MMB‑07发酵酸鱼制品：S1：将新鲜沙光鱼清洗干净，于超净工作台上将鱼肉分解成长5cm，宽1cm，厚1cm的长条装入无菌均质袋中备用；

S2：将步骤（1）中获取的植物乳杆菌MMB‑07从甘油管中接种到MRS培养基，传代2次后，培养MMB‑07至对数期，离心分离并收集沉淀物质，用无菌水清洗沉淀物质后，调节OD600至

0.6‑0.7，将S1中的鱼肉接种至沉淀物质的菌液中发酵，同时设置发酵乳杆菌、德氏乳杆菌和干酪乳杆菌发酵剂作为对比组于同等条件下进行发酵，发酵比例为30g鱼肉接种1mL菌液；

S3：所述S2发酵条件为37 ℃培养24 h，其每间隔6 h取样，并测定发酵过程中鱼肉的pH、TVB‑N值、TBA值；

S4：所述S3中于37℃培养24h过程中，采用顶空固相微萃取法测定使用不同发酵菌株作为发酵剂发酵酸鱼的挥发性物质。

3.根据权利要求2所述的植物乳酸杆菌MMB‑07发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述S3中pH测定方法为：称取5.0g发酵的沙光鱼肉绞碎于烧杯中，加入45mL已灭菌的中性蒸馏水，均质混匀1min后置于4℃冰箱，静置30min后，使用pH计测定鱼肉的pH。

4.根据权利要求2所述的植物乳酸杆菌MMB‑07发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述S3中TVB‑N值测定方法为：取鱼肉5g绞碎均匀，置于消化管中，使用自动凯式定氮仪，加碱加水体积均为0mL，硼酸接收液30mL，蒸馏时间5min，使用0.1000mol/L标准盐酸滴定液滴定并计算挥发性盐基氮含量。

5.根据权利要求2所述的植物乳酸杆菌MMB‑07发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述S3中TBA测定方法为：

称10g绞碎鱼肉与40mL预冷的体积分数5%的三氯乙酸混合，混匀1min，然后在冷冻离心机上以5000r/min离心5min，过滤上清液，吸取5mL滤液于比色管中，随即再加5mL 0.02mol/L的硫代巴比妥酸试剂并充分混匀，于沸水中反应30min取出，流动水冷却到室温，同时以蒸馏水为参照，在532nm处测定溶液的吸光值并计算TBA值。

6.根据权利要求2所述的植物乳酸杆菌MMB‑07发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：所述S4中挥发性物质的测定步骤为：精确称取2.00±0.10g鱼肉置于20mL顶空瓶中，在鱼肉样品中加入5mL饱和氯化钠溶液、1μL环己酮内标液、微型磁力搅拌子后密封，置于60℃水浴中磁力搅拌平衡10min，将老化后的萃取头插入顶空瓶，伸出50/30μm DVB/CAR/PDMS涂层，在60℃萃取30min，待萃取结束，取出插入气相色谱进样口，于250℃解吸3min。

7.根据权利要求6所述的植物乳酸杆菌MMB‑07发酵沙光鱼制备发酵酸鱼的方法，其特征在于：GC‑MS条件为： HP‑INNOWAX 毛细管色谱柱，其规格为30m×0.32mm×0.15μm ，载气为He，其载气流速为1mL/min，不分流模式进样，进样口温度为250℃，起始柱温为40℃，保持

3min，以5℃/min升温至120℃，保持3min，再以20℃/min升温至230℃，保持5min，其中质谱离子源温度为200℃，离子源使用EI源，电子能70eV，质量扫描范围为35 550m/z，使用~

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