1.一种黄酮‑蛋白自组装可逆凝胶的生产方法，其特征在于，制备方法步骤如下：S1.称取1.0‑1.2kg白蛋白溶解于10L饮用水中，电场作用10‑12分钟，使蛋白质二级结构发生异化，得到异构化白蛋白A；

所述电场的强度为20‑24V/cm，频率为20‑22Hz；

S2.称取60‑65g柚皮苷溶解在1L无水乙醇中，得到物料B；

S3.将异构化白蛋白A和物料B混合均匀，置于85‑88℃环境中孵育20‑24min，取出后迅速置于1‑4℃环境中30min，制得黄酮‑蛋白自组装可逆凝胶产品；

所述黄酮‑蛋白自组装可逆凝胶产品在强度为40‑44V/cm、频率为30‑32Hz电场作用下可以转变为溶液，该溶液在85‑88℃环境中孵育可以重新变为凝胶。