1.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照液体固含量为4wt％～8wt％将蛋白质粉末和鱼油溶于溶剂中，搅拌得到初步乳液，将初步乳液进行高压均质，得到前驱液；

(2)将步骤(1)的前驱液采用微流控喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白质为分离乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、豌豆蛋白中的一种或一种以上组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白质粉末和鱼油的质量比为1～

5:1。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的搅拌的转速为400～1000rpm，搅拌时间为0.5～1h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的高压均质的压力为400～600MPa，均质时间为5～10min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述的溶剂为水和/或有机溶剂。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的喷雾干燥的干燥温度为100～160℃。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的喷雾干燥的进料压力为0.2～

0.6kg/cm2。

9.一种权利要求1～8任一项所述的方法制备得到的鱼油微胶囊。

10.权利要求9所述的鱼油微胶囊在食品、保健品中的应用。