1.一种变性石蒜淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：石蒜淀粉原料配制成石蒜淀粉乳；石蒜淀粉乳的真空处理；石蒜淀粉乳的物理变性处理；变性后的石蒜淀粉干燥、粉碎过筛处理；具体包括以下步骤：（1）淀粉原料配制：称取一定量的石蒜淀粉，加入蒸馏水，充分混匀，配制成质量体积浓度为28-33%的石蒜淀粉乳；

（2）真空包装：将步骤（1）中配制好的石蒜淀粉乳装入聚丙烯薄膜袋中，真空封口包装；

（3）压热处理：将经过步骤（2）真空封口包装好的石蒜淀粉乳置于高压灭菌锅中进行压热处理；

（4）冷却回生：将经过步骤（3）压热处理后的石蒜淀粉乳取出后自然冷却至室温，再将石蒜淀粉乳置于4℃条件下冷藏24h；

（5）干燥、粉碎过筛：将冷藏处理后的石蒜淀粉乳置于烘箱中烘干至水分含量为 8-10%时取出，然后粉碎过筛即得到成品变性石蒜淀粉；

步骤（3）中，所述压热处理的温度为122-127℃，压热处理时间为20 min-30min；

步骤（5）中，所述烘干温度为50-60℃，烘干后的变性石蒜淀粉粉碎后过 80-100 目筛。

2.一种如权利要求1所述的变性石蒜淀粉的制备方法制备得到的变性石蒜淀粉。