1.一种双功能新型变性淀粉的制备方法，其特征在于，以原淀粉为原料，依次通过羧甲基化改性及槲皮素共价修饰的方法制备得到兼具抗消化和抗氧化活性的双功能新型变性淀粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）淀粉的羧甲基化改性：将原淀粉分散于氢氧化钠-异丙醇水溶液中，得质量浓度为

7% 15%淀粉乳，在40 50 ℃水浴条件下搅拌1 2 h后，调整体系温度为常温，向体系中加入~ ~ ~羧甲基化试剂，接着将体系放置于冰水浴，反应0.5 1 h后，待体系温度稳定，加入与原淀粉~等重量的氢氧化钠固体，搅拌，待氢氧化钠完全溶解后，温度升至40 50 ℃反应1 2.5 h；反~ ~应结束后用浓盐酸调节pH在3.0 3.5范围内，待产物充分沉淀后，过滤得到沉淀物，使用70%~

80%（v/v）乙醇水溶液反复洗涤沉淀物，去除乙醇，干燥，得到取代度为0.5 0.7的羧甲基淀~ ~粉；

（2）槲皮素对羧甲基淀粉的共价修饰：将步骤（1）得到的羧甲基淀粉与槲皮素、4-二甲氨基吡啶、1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐分别溶解于50 80%（v/v）二甲亚砜~水溶液中，将以上四份反应试剂溶液按照比例混合均匀，维持体系pH 6.8 8.5，避光，20 35~ ~℃下反应8 16 h，反应结束后加入四倍体积的无水乙醇静置0.5 1 h醇沉，用无水乙醇反复~ ~洗涤沉淀，去除副产物和未反应的槲皮素，干燥，即制得双功能新型变性淀粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原淀粉为玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、蜡质小麦淀粉、马铃薯淀粉、蜡质马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉或山药淀粉中的一种。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的氢氧化钠-异丙醇水溶液采用97%（v/v）异丙醇水溶液配制，氢氧化钠的浓度为5.5 6.5 g/100mL。

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5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的羧甲基化试剂为一氯乙酸的97%（v/v）异丙醇水溶液。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的原淀粉与一氯乙酸的质量之比为1:2 2:1。

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7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中羧甲基化试剂的加入方式为滴加，于0.5 1 h内滴加完毕。

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8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中按照葡萄糖单元计算羧甲基淀粉与槲皮素的物质的量比为1:1 4:1，按照葡萄糖单元计算羧甲基淀粉与4-二甲氨基~吡啶和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐的物质的量比为1:(0.2 1):(0.6 3)。

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9.一种双功能新型变性淀粉，采用权利要求1～8任一所述的制备方法制得，其特征在于，槲皮素在产物中的取代度为0.008 0.120。

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