1.一种复合酶制备专用变性淀粉的方法，其特征在于：将糯米淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉按照6:3:1的重量比混合作为原料，先通过α‑淀粉酶初步酶解淀粉链段结构，得到中长链段，灭酶冷却后再加入β‑淀粉酶进一步酶解中长淀粉链段，得到不同线性短链段，经灭酶冷却最后加入分支酶，通过分支酶的转糖基作用形成具有高密度短侧链分支结构的专用改性淀粉，经灭酶活性、沉淀、干燥得到专用改性淀粉产品；

具体包括如下步骤：

（1）将糯米淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉混合作为原料，将淀粉加入纯水混匀，配置成浓度为4%（w/v）淀粉液，调整溶液体系pH为6.9，添加α‑淀粉酶进行酶解反应，之后灭酶活性；

（2）酶解液冷却至37℃，调节酶解液的pH至5.2；向酶解液中加入β‑淀粉酶，酶解后灭活；

（3）酶解液冷却至60℃，调整酶解液pH为6.5，向酶解液中加入分支酶进行转糖基反应，之后灭酶活性，得到酶解液；

（4）向酶解液中加入无水乙醇进行醇沉，将沉淀物冷冻干燥，即得到专用改性淀粉。

2.根据权利要求1所述的复合酶制备专用变性淀粉的方法，其特征在于：步骤（1）中，称取原料6.0g，加入纯水制成淀粉液，调整溶液体系pH值后，添加17mL浓度为9U/mL的α‑淀粉酶在53℃进行酶解反应100min，之后沸水浴15min使酶灭活。

3.根据权利要求1所述的复合酶制备专用变性淀粉的方法，其特征在于：步骤（4）中，酶解液中加入两倍体积的无水乙醇进行醇沉。