1.一种制备抗性淀粉的方法，包括蜡质大米淀粉脱支、乙醇沉淀缩小淀粉分子量、温度驱动法制备淀粉‑多酚包合物，其特征在于采用乙醇沉淀法缩小淀粉分子量分布促进VII型淀粉‑多酚包合物的形成，具体步骤如下：将蜡质大米淀粉分散于pH 5.5缓冲液，使得淀粉浓度为10.0%，加热使淀粉完全糊化，冷却至55℃，按照50 U/g淀粉的比例添加普鲁兰酶反应2h进行淀粉脱支后，按照淀粉溶液体积30%的比例，以5mL/min的速度向上述脱支淀粉溶液加入乙醇，钝化酶同时使得部分淀粉沉淀析出从而缩小淀粉分子量分布，静置10min，离心得到上清液，保持其温度在55℃；将按照淀粉质量5.0%的比例，称取多酚溶于乙醇中，将多酚溶液加入上清液中，用分散机在17000rpm下搅拌8 10min，冷却至室温，静置10min，离~

心得到淀粉‑多酚包合物沉淀，用无水乙醇洗涤沉淀去除未复合的多酚，50℃下干燥10min，即得到淀粉‑多酚包合物；所述多酚为金雀异黄酮、槲皮素、柚皮苷、没食子酸、阿魏酸或咖啡酸。