1.竹笋膳食纤维奶冻，其特征在于，按重量份计，由以下组分制成：鲜牛奶100份，纳米竹笋膳食纤维粉末3～8份，鸡蛋蛋清10～15份，蔗糖12～18份，吉利丁片2～5份，奶油45～

55份，氯化钾0.01～0.02份，柠檬酸钠0.05～0.1份；所述纳米竹笋膳食纤维粉末制备过程包括以下步骤：（1）将竹笋洗净、切条、烘干后进行粉碎，过100目筛，得竹笋粉末；

（2）将步骤（1）所得竹笋粉末按料液比1:10 w/v的比例加水混匀获得竹笋粉末悬液，将竹笋粉末悬液的pH值调节至6，然后加入竹笋粉末悬液质量分数0.2-0.5%的木瓜蛋白酶于

50-60℃酶解60～120 min，酶解完毕后于95℃下灭酶活，冷却，无水乙醇洗涤3～5次，烘干，得竹笋膳食纤维粉末；

（3）将步骤（2）所得竹笋膳食纤维粉末加水浸泡，待竹笋膳食纤维粉末充分吸水溶胀后加热至25-40℃，然后于40～80MPa高压均质6～10次，离心获取上清液，浓缩，用4倍体积量的体积分数95%的乙醇沉淀，沉淀完毕后过滤，并将获得的滤渣干燥得纳米竹笋膳食纤维粉末。

2.根据权利要求1所述的竹笋膳食纤维奶冻，其特征在于，按重量份计，由以下组分制成：鲜牛奶100份，纳米竹笋膳食纤维粉末5份，鸡蛋蛋清12份，蔗糖 15份，吉利丁片3份，奶油50份，氯化钾0.01份，柠檬酸钠0.05份。

3.权利要求1或2所述的竹笋膳食纤维奶冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将竹笋洗净、切条、烘干后进行粉碎，过100目筛，得竹笋粉末；

（2）将步骤（1）所得竹笋粉末按料液比1:10 w/v的比例加水混匀获得竹笋粉末悬液，将竹笋粉末悬液的pH值调节至6，然后加入竹笋粉末悬液质量分数0.2-0.5%的木瓜蛋白酶于

50-60℃酶解60～120 min，酶解完毕后于95℃下灭酶活，冷却，无水乙醇洗涤3～5次，烘干，得竹笋膳食纤维粉末；

（3）将步骤（2）所得竹笋膳食纤维粉末加水浸泡，待竹笋膳食纤维粉末充分吸水溶胀后加热至25-40℃，然后于40～80MPa高压均质6～10次，离心获取上清液，浓缩，用4倍体积量的体积分数95%的乙醇沉淀，沉淀完毕后过滤，并将获得的滤渣干燥得纳米竹笋膳食纤维粉末；

（4）将鲜牛奶50 60℃预热，加入配比量的纳米竹笋膳食纤维粉末、鸡蛋蛋清、蔗糖、吉~利丁片、奶油和氯化钾，加热至80-85℃并搅拌制成均匀的胶状液，然后加入柠檬酸钠，于高速剪切乳化机中8000r/min剪切2～3min后，灌装灭菌，冷凝，得到竹笋膳食纤维奶冻。

4.根据权利要求3所述的竹笋膳食纤维奶冻的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述木瓜蛋白酶的加入量为竹笋粉末悬液质量分数的0.3%，酶解温度55℃，酶解时间90min。

5.根据权利要求3所述的竹笋膳食纤维奶冻的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述高压均质的条件为物料质量浓度为2%，物料温度为30℃，压力为60MPa，均质8次。