1.一种竹笋膳食纤维活菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：提取竹笋膳食纤维与竹笋汁，将提取到的竹笋膳食纤维与竹笋汁、葡萄糖、稳定剂、水混合、均质，灭菌后接种干酪乳杆菌和/或植物乳杆菌发酵培养，发酵结束后冷藏后熟即可。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述竹笋汁由竹笋去壳切碎，蒸煮后过滤和/或压榨得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述竹笋膳食纤维为竹笋不溶性膳食纤维粉或竹笋可溶性膳食纤维酶解液。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述竹笋不溶性膳食纤维粉的制备方法为：笋渣烘干过筛，加水，然后添加纤维素酶、木瓜蛋白酶和ɑ‑淀粉酶进行酶解，过滤去除酶解液，所得滤渣烘干粉碎。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述竹笋可溶性膳食纤维酶解液的制备方法为：笋渣烘干过筛，加水，然后添加纤维素酶进行酶解，过滤得到酶解液。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述竹笋膳食纤维为竹笋不溶性膳食纤维粉时，按质量比计，原料包括：竹笋汁50～60％，竹笋不溶性膳食纤维粉0.5～1.1％，水30～

40％，葡萄糖9～13％，稳定剂0.15～0.25％。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述竹笋膳食纤维为竹笋可溶性膳食纤维酶解液时，按质量比计，原料包括：竹笋汁40～60％，竹笋可溶性膳食纤维粉酶解液7～

13％，水17～43％，葡萄糖9～13％，稳定剂0.15～0.25％。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述菌种添加量为原料混合物体积的3～

5％。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵条件为：35～38℃恒温发酵48～

72h。

10.一种如权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到的竹笋膳食纤维活菌饮料。