1.一种竹笋膳食纤维活菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：提取竹笋膳食纤维与竹笋汁，将提取到的竹笋膳食纤维与竹笋汁、葡萄糖、稳定剂、水混合、均质，灭菌后接种干酪乳杆菌和/或植物乳杆菌发酵培养，发酵结束后冷藏后熟即可；

所述竹笋膳食纤维为竹笋不溶性膳食纤维粉；

所述竹笋不溶性膳食纤维粉的制备方法为：笋渣烘干过筛，加水，然后添加纤维素酶、木瓜蛋白酶和ɑ‑淀粉酶进行酶解，过滤去除酶解液，所得滤渣烘干粉碎；

所述竹笋膳食纤维为竹笋不溶性膳食纤维粉时，按质量比计，原料包括：竹笋汁50～

60％，竹笋不溶性膳食纤维粉0.5～1.1％，水30～40％，葡萄糖9～13％，稳定剂0.15～

0.25％；

所述竹笋汁的制备方法为：竹笋去壳、清洗，水煮杀青，所述水煮时间为5～15min；水煮后的竹笋捞出切碎，再次水煮，所述水煮时间为煮沸后转小火继续煮30～45min，水的加入量为竹笋颗粒体积的1.5～2.5倍；将煮后的竹笋颗粒和水进行过滤，得到竹笋渣和竹笋汁；

竹笋汁进行脱苦处理，脱苦方法为冷藏12～24h后过滤。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述菌种添加量为原料混合物体积的3～

5％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵条件为：35～38℃恒温发酵48～

72h。

4.一种如权利要求1～3任意一项所述的制备方法制备得到的竹笋膳食纤维活菌饮料。