1.一种超微化雷竹笋膳食纤维火腿肠的制备方法，其特征在于：以肥瘦质量比1:3 1:5~的猪后腿肉100g，1.5 2.5 g食盐，30mg复合磷酸盐，50mgD-异抗坏血酸，0.2 0.6g香辛料，~ ~

0.5 2.5g白砂糖，0.2 0.4g卡拉胶，0.1 0.3g白胡椒，5 7g玉米淀粉，5 8g大豆蛋白粉，15-~ ~ ~ ~ ~

35g水，超微化雷竹笋膳食纤维2 g 6 g为原料制备而成；所述的超微化雷竹笋膳食纤维的~制备过程如下：雷竹笋残渣粉末以水浸泡，依次添加α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶进行酶解，酶解过程完成后灭酶，过滤滤渣即为雷竹笋膳食纤维，烘干备用；然后采用Micron Jet Mill Pilot气流粉碎机进行超微粉碎；气流粉碎的参数为粉碎压力7-10bar，粉碎速度8-

10r/min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的雷竹笋残渣粉末的粒径范围过

100目筛。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：雷竹笋残渣粉末以料液质量比1:10-

20浸泡于水中。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：添加α-淀粉酶的质量浓度为0.3%、添加糖化酶的质量浓度为0.45%，添加中性蛋白酶的质量浓度为0.6%，所有酶的质量百分比以雷竹笋残渣粉末物料的质量为基准，酶解1-2h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：α-淀粉酶酶解的pH为6.0，温度60-70℃；糖化酶酶解pH4.0-4.5，温度60℃；中性蛋白酶酶解pH6.0-6.5,温度50-55℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：三个酶解过程完成后100℃10min灭酶，过滤滤渣即为雷竹笋膳食纤维，烘干备用。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将新鲜的原料肉进行预处理：肥瘦肉分开切小块并绞碎，在绞碎时注意温度低于10℃以免滋生细菌；加入食盐、香辛料、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸，搅拌均匀并在0-4℃温度下腌制48 h；腌制好的肉糜加入白砂糖、大豆蛋白粉、玉米淀粉、卡拉胶、白胡椒、超微化雷竹笋膳食纤维、水搅拌均匀；制备好的肉糜灌装在塑料肠衣后进行蒸煮，100℃，1h中心温度达75-85℃；冷却为成品贮藏。

8.一种超微化雷竹笋膳食纤维火腿肠，其特征在于，是由权利要求1-7任一项所述的方法制备而成的。