1.一种改性大豆蛋白空心胶囊材料，其包括有以下组分及质量配比：

改性大豆蛋白：60～85份；

食用胶：10～35份；

乳化剂：0.5～2.0份；

交联剂：0.5～2.0份；

其中，所述的改性大豆蛋白的制备方法包括有以下步骤：1)大豆分离蛋白活化处理：

将大豆分离蛋白粉和蒸馏水混合溶解，在氮气保护条件下，在40～70℃水浴中，搅拌10～

40min，然后升温至80～100℃，恒温反应1.5～2.5h，用氢氧化钠溶液调至pH7～10；2)大豆分离蛋白接枝共聚：将反应生成的大豆分离蛋白活化液加入乳酸预聚物中，升温至80～

120℃，待温度稳定后加入催化剂、引发剂，抽真空至100～150Pa，反应4～12h，生成不溶于水的共聚产物，移出产物，反复洗涤，真空干燥。

2.根据权利要求1所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料，其特征在于：乳酸预聚物的合成方法是：将乳酸在80℃条件下抽真空干燥2～4h以脱除其中大部分水分，升温至

120℃真空干燥1～2h脱除残留的自由水与部分结合水，然后升温至140℃，真空度保持在-0.1MPa，搅拌转速160～180rpm条件下进行缩聚反应2～5h，生成乳酸预聚物，移出产物并进行超滤分离。

3.根据权利要求1或2所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料，其特征在于：所述的食用胶为κ型卡拉胶、ι型卡拉胶、β型卡拉胶、琼脂、果胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶、刺梧桐胶、刺槐豆胶、红藻胶、罗望子胶、他拉胶、菌核葡聚糖、微生物藻酸盐、卡波姆中的一种或几种混合。

4.根据权利要求1或2所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料，其特征在于：乳化剂为单甘醋、蔗糖醋、聚乙二醇、聚乙烯醇和聚丙烯醇中的一种或几种混合。

5.根据权利要求1或2所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料，其特征在于：交联剂为京尼平和转谷氨酰胺酶中的一种或两种混合。

6.根据权利要求1或2所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料，其特征在于：所述组分中还包括有色素，所述的色素是天然色素，为茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、红花黄、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂树橙、叶黄素、玉米黄、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、紫胶红中的一种或几种的混合。

7.权利要求1所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料的制备方法，包括有以下步骤：

将改性大豆蛋白与食用胶、乳化剂、交联剂以及色素按质量配比并加蒸馏水热熔，得改性大豆蛋白空心胶囊材料壳的胶液；用模具蘸胶液，在空心胶囊生产线干燥条件下干燥，形成胶囊内壁，在胶囊内壁外蘸胶液，干燥后，于胶囊内壁上形成胶液层；在胶液层外再蘸胶液，干燥后，于胶液层外形成胶囊外壁，成型后送入烘干箱内，烘干箱内温度为50-70℃，相对湿度为40-60％，经过3-4小时烘干后，然后经脱模、切割、检验、套合，即得。

8.根据权利要求7所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料的制备方法，其特征在于：所述的改性大豆蛋白的制备方法包括有以下步骤：1)大豆分离蛋白活化处理：将大豆分离蛋白粉和蒸馏水混合溶解，在氮气保护条件下，在40～70℃水浴中，搅拌10～40min，然后升温至70～100℃，恒温反应1.5～2.5h，用1.0mol/L氢氧化钠溶液调至pH7～10；2)乳酸预聚物合成：将乳酸在80℃条件下抽真空干燥2～4h以脱除其中大部分水分，升温至120℃真空干燥1～2h脱除残留的自由水与部分结合水，然后升温至140℃，真空度保持在-0.1MPa，搅拌转速160～180rpm条件下进行缩聚反应2～5h，生成乳酸预聚物，移出产物并进行超滤分离；3)大豆分离蛋白接枝共聚：将反应生成的乳酸预聚物加入大豆分离蛋白活化液中，升温至80～120℃，待温度稳定后加入催化剂、引发剂，抽真空至100～

150Pa，反应4～12h，生成不溶于水的共聚产物，移出产物，反复洗涤，真空干燥。

9.根据权利要求7所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料的制备方法，其特征在于：所述大豆分离蛋白粉与蒸馏水的质量比为1:10～1:2。

10.根据权利要求7所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料的制备方法，其特征在于：所述的催化剂为氯化亚锡、辛酸亚锡、硫酸亚锡、草酸亚锡中的一种或几种的混合。

11.根据权利要求7所述的改性大豆蛋白空心胶囊材料的制备方法，其特征在于：所述的引发剂为乙醇、乙二醇、丙三醇、聚戊四醇、木糖醇、山梨醇中的一种或几种的混合。