1.一种大黄鱼肉肉抗氧化肽，其特征在于该抗氧化肽的氨基酸序列为

Tyr-Leu-Met-Ser-Arg，ESI-MS检测分子量为651.77 Da。

2.一种大黄鱼鱼肉抗氧化肽制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将大黄鱼鱼肉绞碎，按照料液比1 g:8~12 mL加入蒸馏水，调pH值至6. 5~7.5，于

45~55℃保温10~15 min；

2）按照大黄鱼鱼肉质量的0.8~1.2%加入木瓜蛋白酶，于45~55℃酶解3~5 h；将上述酶解液调pH值至9.0~10.0，按照大黄鱼鱼肉质量的1.5~2.0%加入碱性蛋白酶，于45~55℃酶解3~5 h；

3）将酶解液加热到90~95℃灭活10~15 min，5000~6000 r/min离心15~25 min，取上清液；上清液依次经超滤和层析，得到抗氧化肽。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述步骤3）的超滤和层析的具体过程为：

超滤：将上清液调至pH 6.5~7.5，采用分子量3 kDa的超滤膜进行超滤处理，根据羟基自由基清除活性，收集分子量小于3 kDa部分，得超滤酶解物；

层析：将上述超滤酶解物用双蒸水配成20~30 mg/mL的溶液，经过阴离子交换树脂分离，用双蒸水、0.45~0.55 mol/L和0.90~1.10 mol/L NaCl溶液进行洗脱，根据280 nm下的吸光度曲线收集洗脱组分，其中，羟基自由基清除活性最高组分为离子交换层析酶解物；将上述离子交换层析酶解物用双蒸水配成10~20 mg/mL的溶液，经过凝胶柱层析分离，用双蒸水进行洗脱，根据280 nm下的吸光度曲线收集洗脱组分，其中，羟基自由基清除活性最高组分为凝胶层析酶解物，将上述凝胶层析酶解物用羟基配成45~55 μg/mL的溶液，利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）进行纯化，根据抗氧化活性得1个高活性抗氧化肽Tyr-Leu-Met-Ser-Arg。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述阴离子交换树脂为DEAE-52 纤维素，所述凝胶为葡聚糖凝胶G-15；所述RP-HPLC条件为：进样量15~20 μL；色谱柱为Zorbax SB C-18 column；柱温为30℃；流动相：A水（含0.1%三氟乙酸）和B乙腈；梯度洗脱：0~100 min乙腈浓度从0匀速升至100%；洗脱速度1.0 mL/min；紫外检测波长280 nm。

5.一种大黄鱼鱼肉抗氧化肽的用途，其特征在于：Tyr-Leu-Met-Ser-Arg用于药品、保健食品或食品添加剂对DPPH 自由基、羟基自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基的清除；或者，Tyr-Leu-Met-Ser-Arg用于药品、保健食品或食品添加剂起到脂质过氧化抑制作用的用途。