本发明属于杨梅加工领域,涉及一种改良杨梅真空预冷处理方法。其方法如下:杨梅真空预冷之前,开启制冷机组(4)、低温液循环泵(5)和电动阀(13、14),并通过热交换器(21)将辅助装置组(7)和冷凝器(18)的温度下降至设定的温度;然后,再将采摘后的杨梅放入辅助装置组(7)中,同时打开真空泵(2)并控制压强下降速率,根据杨梅所处不同的温度段,通过调节电动阀(13、14)的开度来控制其相对应支管路Ⅰ(22)、Ⅱ(23)的流量,从而可以实现对辅助装置组(7)和冷凝器(18)温度的控制。本发明不仅可以使杨梅获得高的冷却速率和低的水分损失,同时还保持了杨梅较高的保质期,另外操作简单、能耗低。