本发明公开了一种药材切片装置及方法,属于药材切片技术领域,所述装置包括机架,机架上并排设置有振动出料机构和切片组件;切片组件包括升降刀组和移动切料台,移动切料台可移动至振动出料机构的出料端;升降刀组包括固定于机架上的竖直升降机构、连接于竖直升降机构的升降端的刀组基座、设置于刀组基座下方的若干切刀;任意切刀两侧均设置有多功能构件,多功能构件包括多功能板体及若干弹性件,弹性件用于驱使所述多功能板体竖直升降及复位;多功能板体的一侧竖直侧壁与对应侧的所述切刀贴合,且在初始状态下,多功能板体的高度低于所述切刀。所述方法基于所述系统实现。本发明具有切片效果好、使用寿命长以及药材保护性好的技术特点。