一种提高萝卜花青素抗氧化性能的方法,属于花青素性能改性技术领域。本发明以胭脂萝卜为原料,β‑葡萄糖苷酶为催化剂,经过制备胭脂萝卜冻干粉、制备萝卜花青素粗提液、制备萝卜花青素溶液、制备β‑葡萄糖苷酶冻干粉、制备水解萝卜花青素冻干粉的步骤,最终制得的水解萝卜花青素抗氧化性能提高85.39个百分点。本发明从萝卜花青素抗氧化作用原理入手,通过β‑葡萄糖苷酶水解掉影响萝卜花青素抗氧化性能的糖苷和酰化基,制备出水解萝卜花青素,反应过程条件温和,制备的水解萝卜花青素保留了萝卜花青素原有的优良特性;通过总抗氧化能力测定,经过本发明的工艺,萝卜花青素的总抗氧化能力从25.18U/mL提高到46.68U/mL,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。