1.一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）低脂肪氧合酶大豆乳清蛋白的制备：调节大豆乳清pH 至7.0‑8.0，离心去除沉淀，然后加入多糖，调节pH至3.0‑4.0，离心收集沉淀；将沉淀分散后调节pH至6.5‑7.5，得到低脂肪氧合酶大豆乳清蛋白溶液；

（2）大豆乳清蛋白的酶解：向步骤（1）制备的低脂肪氧合酶大豆乳清蛋白溶液中添加蛋白酶进行酶解，然后灭酶，再调节pH至6.5‑7.5，得到大豆乳清蛋白发酵基料；

（3）配料：调整步骤（2）所述大豆乳清蛋白发酵基料的蛋白质浓度至2.8‑3.5%，添加大豆低聚糖和植物油，剪切搅拌1‑7 min，然后调节pH至6.5‑7.2，剪切1‑3min，并于95‑100℃加热10‑20 min，冷却至40‑42℃，作为待发酵液；

（4）发酵：向步骤（3）所述待发酵液中添加混合发酵菌种，40‑42℃下发酵4‑7h，得到发酵完成的大豆乳清蛋白发酵乳；所述大豆乳清蛋白发酵乳的pH 为4.5‑4.6；

（5）后熟：将步骤（4）所述大豆乳清蛋白发酵乳预冷却至20‑25℃，随后置于2‑6℃冰箱保藏8‑12 h，进行后熟处理；

步骤（1）所述的多糖，为海藻酸钠、卡拉胶或羧甲基纤维素，所述多糖的添加量以质量计，为大豆乳清的0.1‑0.2%；

步骤（2）中所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或胃蛋白酶；所述蛋白酶的添加量以质量计，为大豆乳清蛋白的0.5‑1.0%；所述酶解的时间为20‑45 min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中所述大豆低聚糖的添加量以质量计，为大豆乳清蛋白发酵基料的5.0‑8.0%；所述大豆低聚糖包括棉子糖或水苏糖。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中所述植物油的添加量以质量计，为大豆乳清蛋白发酵基料的0.5‑1.0%；所述植物油包括棕榈油、椰子油、橄榄油或油茶籽油。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述的混合发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及双歧杆菌，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及双歧杆菌的活菌数配比为5:（2‑3）:（2‑3）:（1‑2）。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述的混合发酵菌种的接种量为

6 

（2.5 – 5.0）×10 CFU/g待发酵液。

6.一种去除大豆乳清中脂肪氧合酶的方法，其特征在于，向大豆乳清中添加多糖，并进行酶解；

所述多糖为海藻酸钠、卡拉胶或羧甲基纤维素，多糖的添加量以质量计，为大豆乳清的

0.1‑0.2%；

所述酶解为用蛋白酶酶解；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或胃蛋白酶；蛋白酶的添加量以质量计，为大豆乳清蛋白的0.5‑1.0%。

7.权利要求1 6任一所述方法制备得到的大豆乳清蛋白发酵乳。

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8.权利要求6所述方法在制备大豆乳清蛋白发酵乳中的应用。