1.一种大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液，其特征在于，所述鱼油乳液的主要成分包括鱼油，大豆分离蛋白，仙草多糖和水。

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液，其特征在于，按照质量百分比计，各成分的用量为：鱼油2‑10％，大豆分离蛋白1.5‑4％，仙草多糖0.01‑0.4％，余量为水；更优选的，各成分的用量为：鱼油5％，大豆分离蛋白2.0％，仙草多糖0.05％。

3.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液，其特征在于，所述的大豆分离蛋白是经过超声波处理的大豆分离蛋白；优选的，所述的超声波处理的参数是超声功率为150‑450W，超声时间为1‑20min；更优选的，所述超声功率为300W，所述超声时间为

15min。

4.一种制备权利要求1或2所述大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液的方法，其特征在于，包括：(1)搅拌下将鱼油加入大豆分离蛋白水溶液中后再依次进行分散处理和均质处理得到初级鱼油乳液；(2)将初级鱼油乳液与仙草多糖溶液混合、搅拌，制得大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的大豆分离蛋白水溶液是经过超声波处理的大豆分离蛋白水溶液；优选的，所述的超声波处理参数是超声功率为

150‑450W，超声时间为1‑20min；更优选的，所述超声功率为300W，所述超声时间为15min。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的搅拌是磁力搅拌；优选的，所述磁力搅拌的转速为200‑300rpm。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的分散处理是在高速剪切机中在10,000‑15,000rpm/min的转速下分散处理2‑5min。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的均质处理是在高压均质机中在40‑140Mpa的压力下均质处理2‑4次；优选的，所述的均质处理是在高压均质机中在

120Mpa的压力下均质处理2‑4次。

9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的搅拌是磁力搅拌。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述磁力搅拌的转速为200‑300rpm，搅拌时间是10‑60min。