1.一种热稳定性高蛋白乳液的制备方法，其特征在于，包括步骤：步骤1：将大豆蛋白分散于去离子水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液在碱性pH条件下预热，然后用酸调节预热后的蛋白溶液的pH为4 5，经高速离心得到沉淀；其中碱性pH为10.0，~预热温度为120℃，预热时间为60 min；所述蛋白溶液的质量体积比为0.5 1%；

~

步骤2：将步骤1所得沉淀用去离子水溶解并用碱调溶液pH为6.5 7.5，经冷冻干燥得到~改性大豆蛋白颗粒；

步骤3：将改性大豆蛋白颗粒分散于磷酸盐缓冲液中，磁力搅拌，得到改性大豆蛋白溶液，改性大豆蛋白和磷酸盐缓冲液的质量比体积分数为2 20%；

~

步骤4：改性大豆蛋白溶液中加入油相，混合制备得到稳定的蛋白乳液，所述油相为大豆油，改性大豆蛋白溶液和油相的质量比为9:1。

2. 根据权利要求1所述一种热稳定性高蛋白乳液的制备方法，其特征在于，步骤1中所述酸为1 2.5 mol/L的HCl溶液。

~

3. 根据权利要求1所述一种热稳定性高蛋白乳液的制备方法，其特征在于，步骤2中所述碱为1 2.5 mol/L的NaOH溶液。

~

4. 根据权利要求1所述一种热稳定性高蛋白乳液的制备方法，其特征在于，步骤2中所述冷冻干燥的参数为：‑80℃、真空度0.01 Pa、干燥48 h。

5. 根据权利要求1所述一种热稳定性高蛋白乳液的制备方法，其特征在于，步骤4中的混合的操作是高速剪切分散和高压均质；所述高速剪切分散的转速是9000 rpm 11000 ~rpm，分散时间1 min 3 min；所述高压均质的均质压力是30 MPa 60 MPa，均质1 3遍。

~ ~ ~

6.权利要求1 5任一所述方法制备的热稳定性高蛋白乳液。

~