1.一种基于改性蛋清蛋白稳定的多重乳液，其特征在于，所述多重乳液由内水相、油相和外水相组成，为W/O/W结构；其中，内水相包括水溶性物质和明胶；油相包括油溶性物质和聚甘油蓖麻醇酸酯，外水相包括水苏糖改性蛋清蛋白或水苏糖改性蛋清蛋白纳米颗粒；

水苏糖改性蛋清蛋白的制备方法是：以水苏糖为原料对蛋清蛋白进行改性；所述改性指的是将水苏糖和蛋清蛋白混合后进行热处理；

水苏糖改性蛋清蛋白纳米颗粒的制备方法是：以上述改性蛋清蛋白为原料，经酸热诱导得到改性蛋清蛋白纳米颗粒。

2.根据权利要求1所述的多重乳液，其特征在于，内水相和油相组成W/O乳液；其中，内水相与油相体积比为20：80‑50：50；W/O乳液与外水相体积比为80：20‑20：80。

3.根据权利要求1或2所述的多重乳液，其特征在于，内水相中明胶含量为2％‑10％w/v；PGPR添加量为油相的2‑6％w/w。

4.根据权利要求1‑3任一项所述的多重乳液，其特征在于，所述改性蛋清蛋白热处理条件为：温度55‑65℃，时间为4‑6h；蛋清蛋白与水苏糖的质量比为7：3‑9：1(w/w)。

5.根据权利要求1‑4任一项所述的多重乳液，其特征在于，改性蛋清蛋白纳米颗粒的酸热诱导条件为：pH为3.0～4.0；加热条件为：温度为50‑60℃，时间10～20min。

6.根据权利要求1‑5任一项所述的多重乳液，其特征在于，水苏糖改性蛋清蛋白或其纳米颗粒添加量为外水相的0.5％‑2％w/v。

7.一种制备权利要求1‑6任一项所述的多重乳液的方法，所述多重乳液的制备方法是：将内水相加入油相中，高速剪切后进行高压均质，得到W/O乳液；将得到的W/O乳液加入到水苏糖改性蛋清蛋白或改性蛋清蛋白纳米颗粒的溶液进行预均质后继续进行高压均质，得到W/O/W乳液。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，制备W/O乳液时，高速剪切条件为：转速为

9000–11000rpm,时间为2‑3min；高压均质条件为25‑30MPa，2‑3次。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，制备W/O/W乳液时，高速剪切条件为：转速为11000‑13000rpm,时间为2‑3min；高压均质条件为压力5‑20MPa，均质2‑3次。

10.一种含有权利要求1‑6任一项所述的多重乳液的食品、药品或化妆品。