1.一种生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将乳清蛋白、麦芽糊精溶于水中作为水相，将水相与油相混合，经过高速剪切、高压均质，得到乳液；

所述油相为玉米油、黄油、椰子油中的一种或多种；

(2)将明胶溶液、CMC‑Na溶液与海藻酸钠溶液混合，得到混合胶液；

(3)将步骤(1)所得乳液与步骤(2)所得混合胶液进行混合，使用高速分散器进行剪切，得到乳液凝胶；

(4)向步骤(3)所得乳液凝胶中加入TG酶、FeCl3溶液，在45～55℃下交联1～4h，得到交联的乳液凝胶；

2+

(5)将步骤(4)中交联的乳液凝胶用冰水浴冷却至0℃，然后浸泡于Ca 溶液中24h，得到互穿型交联网络乳液凝胶。

2.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，乳清蛋白、麦芽糊精、水、油相的质量比为1：4：10：5。

3.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，高速剪切的条件为18000rpm，60s；高压均质的条件为30Mpa，2次。

4.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述明胶溶液的配制方法为：按照料液比1：3将明胶加入到水中，室温下溶胀0.5h后，加热到50～60℃搅拌20min，得到明胶溶液；所述CMC‑Na溶液的配制方法为：按照料液比1：90将CMC‑Na加入到水中，90℃水浴0.5h，得到CMC‑Na溶液；所述海藻酸钠溶液的配制方法为：按照料液比1：19将海藻酸钠加入到水中，搅拌60min，过夜充分水化，得到海藻酸钠溶液；

所述明胶溶液、CMC‑Na溶液与海藻酸钠溶液的质量比为1：1：8～2：1：1。

5.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳液与混合胶液质量比为1：1～4：1。

6.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高速分散器进行剪切的条件为18000rpm，60s。

7.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述TG酶的酶活200u/ml，TG酶的添加量为明胶质量的2％。

8.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述FeCl3溶液的质量浓度为1％，FeCl3溶液的添加量为乳液凝胶质量的

0.08～0.2％。

9.如权利要求1所述的生物法和物理法互穿型交联网络乳液凝胶的制备方法，其特征

2+ 2+

在于，步骤(5)中，所述Ca 溶液由氯化钙溶于水而得，其中Ca 的质量浓度为1％。