1.一种可降解果聚糖的外切左聚糖酶，是由SEQ ID NO.1序列组成的蛋白。

2.编码权利要求1所述的外切左聚糖酶的基因，其核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。

3.含有权利要求2所述的编码外切左聚糖酶基因的重组载体。

4.根据权利要求3所述的重组载体，其特征在于，以pET系列作为载体，将权利要求2所述基因去除信号肽编码序列，插入NdeI和HindIII作为两个酶切位点间所得；

所述的信号肽氨基酸序列为

MKNCLPRNRFRTIAAATTVAVAATFGATAVAPAHA。

5.权利要求4所述的重组载体的制备方法：

步骤1，以微杆菌XL1总DNA为模板，进行PCR扩增，得到PCR回收片段；

步骤2，将其与pET28a质粒分别用NdeI和HindIII进行双酶切反应，目的基因与线性质粒载体用solution I连接，得到连接产物；

步骤3，上述连接产物经培养后，得到重组载体pET28a‑rMle3A。

6.含有权利要求2所述的编码外切左聚糖酶基因的重组菌株。

7.权利要求6所述的重组菌株的制备方法，其特征在于，将权利要求5中所述的连接产物转化至表达宿主菌E.coli BL21（DE3）中进行重组表达。

8.权利要求1或2在降解果聚糖中的应用，其特征在于，用于水解左聚糖、菊粉、蔗糖。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，左聚糖、菊粉的最终水解产物为果糖。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，用于高果糖浆及结晶果糖的生产。