1.一种发酵型鱼糜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鱼肉制成鱼糜；

步骤二、在鱼糜中加入发酵剂混合均匀后发酵；

步骤三、发酵过程中，对步骤二混合物进行脉冲光处理，脉冲光处理后立即冷却至0℃‑

4℃；所述脉冲光处理以氩灯为光源，照射光谱范围为480‑1000 nm，脉冲闪照频率为1‑4次/2

s，闪照能量强度为0.01‑0.03 J/cm，照射时间20‑30 s；所述混合物与所述光源距离为1‑4 cm；

每11‑13小时循环进行一次步骤三，直至发酵完成，得发酵型鱼糜；

其中，所述发酵剂为乳双歧杆菌，发酵总时长36‑48 h。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤二和三中，所述发酵的温度为20℃‑25℃。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型鱼糜的制备方法，其特征在于，所述乳双歧杆菌在

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所述混合物中的菌数为1×10‑1×10 CFU/g。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述鱼肉为活鱼宰杀、去头、剥皮、去内脏、除刺，无菌水冲洗后沥干制得。

5.根据权利要求4所述的一种发酵型鱼糜的制备方法，其特征在于，所述活鱼为大菱鲆。