1.双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将大豆洗净，加入适量水浸泡，将大豆与水一起打浆，过滤得豆渣和豆浆，豆渣粉碎至粒径小于50μm，豆浆加热浓缩至固形物含量大于30％wt；

步骤二、将鱼肉置于适量盐水中浸泡10～20min，取出鱼肉，加入鱼肉0.1～0.6％wt的谷氨酰胺转氨酶、总豆渣10～20％wt的豆渣，擂溃成鱼糜，于1～10℃下静置8～12h，其中，大豆与鱼肉质量比例为1:3～8；

步骤三、加入浓缩豆浆和鱼肉0.2～1.0％wt的谷氨酰胺转氨酶，继续擂溃3～5min，加入剩余的豆渣，继续擂溃5～20min，于1～10℃下静置8～12h，得双蛋白鱼糜。

2.如权利要求1所述的双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤一中大豆与水的质量的比例为1:3～5。

3.如权利要求1所述的双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤二中盐水浸泡的温度为1～10℃。

4.如权利要求1所述的双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤二中盐水的浓度为

0.3～1％wt。

5.如权利要求1所述的双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤二中的擂溃前，总豆渣中加入大豆的2～5％wt的仙草粉并混合均匀。

6.如权利要求1所述的双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，还包括：步骤二的擂溃前和步骤三中第一次擂溃前分别加入鱼肉0.5～5％wt和3～10％wt的食用油。

7.如权利要求1所述的双蛋白鱼糜的制备方法，其特征在于，还包括：步骤二的擂溃前加入适量的乳化剂。

8.基于权利要求1～7任一项所述的制备方法制得的双蛋白鱼糜。

9.基于权利要求8所述的双蛋白鱼糜制备的双蛋白产品，其特征在于，包括双蛋白鱼粉、双蛋白鱼肉、夹层花式双蛋白鱼肉、夹心花式双蛋白鱼肉、桑叶山药双蛋白鱼肉。