1.一种制备在盐环境中具有高稳定性的南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)豌豆蛋白溶液的制备：

将豌豆分离蛋白和水混合均匀，之后调整pH为2～3，进行水合，得到豌豆蛋白溶液；其中，豌豆蛋白溶液中豌豆蛋白的浓度为0.01～0.10g/mL；

(2)南极磷虾油‑山苍子油‑大豆油复合油的制备：

将南极磷虾油和山苍子油混合，之后加入没食子酸，混合均匀，得到南极磷虾油‑山苍子油复合油；之后将南极磷虾油‑山苍子油复合油和大豆油混合均匀，得到南极磷虾油‑山苍子油‑大豆油复合油；其中，南极磷虾油和山苍子油的体积比为3～9：1，南极磷虾油‑山苍子油复合油和大豆油的体积比为1：2～8，没食子酸的用量为南极磷虾油质量的0.05～

0.2％；

(3)高内相乳液的制备：

将豌豆蛋白溶液和南极磷虾油‑山苍子油‑大豆油复合油按照体积比1：3～4混合，高速分散进行乳化，得到南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液；

所述的盐环境是指质量浓度为2.5～4％的氯化钠水溶液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的南极磷虾油所含磷脂含量为30％～70％；步骤(3)所述的高速分散是在6000～12000rpm下高速分散100～300s。

3.权利要求1～2任一项所述的方法制备得到的南极磷虾油‑山苍子油高内相乳液。