1.一种水酶法制备南极磷虾油及其微胶囊和低氟南极磷虾肽的方法，其特征在于，包括如下步骤

(S1)以南极磷虾为原料，在80～100℃下热处理10-30min，匀浆；或者，将南极磷虾直接匀浆，再在80～100℃下热处理10-30min，之后二次匀浆；

按重量加入1～4倍重量的水，搅拌均匀；用1mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至8～10，加入食品级碱性蛋白酶EC3.4.21.62，酶加量为250～1000U/g磷虾原料，于40～60℃温度下酶解0.5～1.5h；酶解液加热至沸腾，并保持沸腾状态10～30min以灭活蛋白酶；酶解液冷却至

10～30℃，在8000～13500×g离心力下离心10～30min；离心后的酶解液分为4层，由上至下分别为游离油层+乳层Ⅰ、水层、乳层Ⅱ、残渣层；

(S2)收集游离油层+乳层Ⅰ和乳层Ⅱ，以其为芯材；阿拉伯胶和明胶加热混合溶液为壁材，按重量比1:1～1:4将阿拉伯胶和明胶混合，溶于重量比1～3倍的40～60℃水中，制备壁材水溶液；将芯材加入到重量比为1～3倍壁材水溶液中，分散乳化；调整乳化液的pH值6.0，以转谷氨酰胺酶EC 2.3.2.13为固化剂，100～120℃杀菌10～20min后25MPa高压均质2～4次；均质液在干燥塔进风温度为150～180℃，排气温度为80～90℃条件下经喷雾干燥制得南极磷虾油微胶囊；

(S3)水层通过8000-10000Da分子量大小孔径的陶瓷膜过滤，滤液在相对真空度-0.05～-0.08MPa、温度60～80℃下浓缩至固形物含量为20％，再经进风温度为150～180℃，排气温度为80～90℃条件下的喷雾干燥获得低氟南极磷虾肽粉。