1.一种制备在盐浓度为2.5～3.5％具有高稳定性的南极磷虾油高内相乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)水相的制备：

将豌豆蛋白和水混合均匀，之后调整pH为2～3，进行水合，得到水相；其中，水相中豌豆蛋白的浓度为0.01～0.10g/mL；

(2)油相的制备：

在南极磷虾油中加入没食子酸，混合均匀；之后再加入大豆油混合均匀，得到油相；其中，南极磷虾油和大豆油的体积比为1：1～10，没食子酸的用量为南极磷虾油质量的0.05～

0.2％；

(3)高内相乳液的制备：

将水相和油相按照体积比1：3～4混合，高速分散进行乳化，得到高稳定性的南极磷虾油高内相乳液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的南极磷虾油所含磷脂含量为30％～65％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的高速分散是在6000～

12000rpm下搅拌100～300s。

4.权利要求1～3任一项所述的方法制备得到的高稳定性的南极磷虾油高内相乳液。