1.一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)漂洗：取鸽子肉搅碎得到鸽肉糜；用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鸽肉糜，离心得到沉淀并洗涤，初步脱除鸽肉糜中的血色素和腥味物质；

(2)脱脂：取步骤(1)得到的经洗涤的沉淀加入脱脂处理液并搅拌，初步将鸽肉中的磷脂脱除；

(3)分离鸽肉蛋白：取步骤(2)处理后的脱脂混合液用NaOH调节pH至鸽肉蛋白等电点，将调节好的混合液混匀搅拌后进行离心并过滤，取滤液再次调节pH，离心使鸽肉蛋白沉淀，过滤并洗涤后得到脱脂的鸽肉分离蛋白；

(4)酶解：取步骤(3)得到的鸽肉分离蛋白加水，并加入美拉德反应物和蛋白酶，酶解一段时间，结束后灭酶，再离心得到鸽肉蛋白酶酶解液；

(5)澄清：在鸽肉蛋白酶解液中加入壳聚糖，混合均匀后静置，离心得到脱腥酶解液，再冷冻干燥得到脱腥鸽肉蛋白酶解肽。

2.根据权利要求1所述的一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，在步骤(1)中，水溶液中NaCl质量分数为0.3‑0.7％，酒精的质量分数为0.8‑1.2％，溶液和鸽肉糜的料液比为1：

2‑1：4g/mL，漂洗的温度范围为4‑10℃，漂洗时间为30‑60min，洗涤沉淀使用的为4‑10℃的冷水，洗涤2‑3次。

3.根据权利要求1所述的一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，在步骤(2)中，脱脂处理液包括质量分数为0.08‑0.1％的CaCl2，0.05‑0.08％的苹果酸，0.02‑0.05％的异抗坏血酸钠和0.05‑0.10％的绿茶提取物；沉淀与脱脂处理液的料液比为1：4‑1：8，搅拌温度为4‑

10℃，搅拌时间为30‑60min。

4.根据权利要求1所述的一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，在步骤(3)中，用NaOH将脱脂混合液pH调至11‑11.5，混匀搅拌后离心取滤液用柠檬酸将pH调至5‑5.5，离心取沉淀并洗涤得到鸽肉分离蛋白。

5.根据权利要求1所述的一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，在步骤(4)中，鸽肉分离蛋白与水的料液比为1：2‑1：4；美拉德反应物包括木糖和半胱氨酸，在鸽肉分离蛋白与水的混合料中加入木糖的质量百分比为0.5‑1％，半胱氨酸的质量百分比为0.5‑1％。

6.根据权利要求1所述的一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，在步骤(4)的酶解过程中，鸽肉分离蛋白加水后的混合料中加入碱性蛋白酶，在混合料中碱性蛋白酶的质量百分比为1‑2％；在50‑55℃、pH8‑9的条件下酶解4‑5h，后将混合料pH调至6‑7，再加入风味蛋白酶，在混合料中风味蛋白酶的质量百分比为2‑3％，继续酶解2‑3h。

7.根据权利要求1所述的一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，在步骤(5)中鸽肉蛋白酶解液中加入壳聚糖的质量百分比为0.02‑0.05％，混匀时的温度为32‑37℃，静置时间为30‑60min。