1.一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)大豆分离蛋白以2％浓度(质量百分比)溶于蒸馏水中，室温下磁力搅拌2h后将溶液pH调至7.0；

(2)羧甲基纤维素钠以1％浓度(质量百分比)溶于蒸馏水中，室温下磁力搅拌至完全溶解；

(3)取新鲜大蒜去皮、捣碎，加入质量百分比浓度为80％的乙醇提取蒜素，离心得到上清，经旋转蒸发仪蒸发去乙醇和浓缩，得到高浓度大蒜素溶液；

(4)将步骤(1)大豆分离蛋白溶液置于超声池中，启动双频超声波设备超声处理，在超声时间过半时，以体积比10∶1～10∶20加入步骤(3)高浓度大蒜素溶液，继续进行双频超声处理；

(5)于步骤(4)的蛋白质与蒜素混合物中，加入步骤(2)的羧甲基纤维素钠溶液，体积为大豆分离蛋白溶液体积的一半，调节混合液的pH至4.2～4.6；

(6)对步骤(5)所得混合物继续进行双频超声处理，得到颗粒均匀、高负载大蒜素的大豆分离蛋白‑羧甲基纤维素钠复合物，该复合物中的大蒜素稳定性好，不易分解。

2.根据权利要求1所述的一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于步骤(4)中超声功率为50～500W。

3.根据权利要求1所述的一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于步骤(4)中超声总时间10～60min。

4.根据权利要求1所述的一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于步骤(4)中超声频率为28/20kHz。

5.根据权利要求1所述的一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于步骤(6)中双频超声处理10～30min。

6.根据权利要求1所述的一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于步骤(6)中超声功率为50～500W。

7.根据权利要求1所述的一种提高大蒜素稳定性的方法，其特征在于步骤(6)中双频超声频率为28/20kHz。