1.一种黑腌菜的加工工艺，其特征在于，由以下步骤组成：(1)新鲜大叶芥菜采收完成后，进行自动喷淋清洗装置清洗去杂，采用风力强制结合振动方式吹干表面的水分；

(2)利用自动切菜机将不同蔬菜叶切成片状或条形状，不黏连即可；

(3)保温发酵：接入可产细菌素的乳酸菌CGMCC No.1.8727和植物乳杆菌CGMCCNo.22097的发酵剂，进行发酵，接种量为0.05％(W/W)，发酵温度控制在30℃，发酵时间2天；

发酵剂的制备：将上述两种菌株分别采用MRS培养基培养，培养条件为：30℃，72h，静置培养，完成培养后离心获得菌泥作为发酵剂；

(4)脱水：采用离心脱水或挤压脱水方式，将发酵蔬菜中水分降低到30wt％；

(5)烘干：采用蒸汽干燥法，控制温度50℃进行，干燥至水分含量为30wt％；

(6)复合酶处理：在50℃的温度，加入相对于步骤(5)烘干后的蔬菜重量0.03％的中性纤维素酶、0.01％的单宁酶和0.02％的果胶酶，在pH4.5条件下，酶解4h；

(7)高压蒸制：采用121℃进行蒸制，蒸制1小时后直接快速卸压，之后采用蒸制出的水进行全部缓慢浇淋，浇透，浇淋后继续蒸制，重复4次；

(8)烘干：控制温度在45℃，水分降低到25wt％；

(9)摊放回潮：烘干后的产品适当回水到含水量为30wt％，成为成品。

2.根据权利要求1所述的加工工艺制备得到的黑腌菜。