1. 一种壳聚糖酶突变体，其特征在于，所述壳聚糖酶突变体为野生型糖苷水解酶壳聚糖酶氨基酸序列第154位点上的甘氨酸突变为缬氨酸，所述壳聚糖酶突变体的氨基酸序列为SEQ ID NO:3。

2.根据权利要求1所述的一种壳聚糖酶突变体在降解壳聚糖为壳寡糖中的应用。

3.一种重组质粒，其特征在于，含有权利要求1所述壳聚糖酶突变体的基因。

4.一种宿主细胞，其特征在于，含有权利要求1所述壳聚糖酶突变体的基因，或含有权利要求3所述的重组质粒，所述宿主细胞非动物或植物品种。