1.绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：乳清蛋白0.8‑1.4％，食用油50.0‑70.0％，茶汤15.0‑35.0％，果胶0.2‑0.5％，柠檬酸

0.4‑0.7％，白醋1.0‑4.0％，蔗糖5.0‑20.0％，食盐0.8‑1.4％；还包括绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱的制备方法，该方法包括：S1、制备茶汤；

S2、第一次混料，在步骤S1的茶汤中添加果胶和柠檬酸并密封搅拌至溶解，再加入乳清蛋白再次搅拌后水合处理，水合处理后加入蔗糖搅拌至溶解，得到第一混合料；

S3、水浴灭菌，对第一混合料进行水浴灭菌后降温处理得到灭菌混合料，方法为：将步骤S2中第一混合料密封后于65℃‑85℃水浴30‑35min，并于水浴状态下搅拌以加热均匀，水浴结束后于凉水中冷却；

S4、第二混料：将白醋和食盐加入冷却后的灭菌混合料中搅拌得到第二混合料；

S5、匀浆处理，将食用油添加至第二混合料中进行匀浆处理。

2.如权利要求1所述的绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：乳清蛋白0.8％，玉米油70.0％，茶汤15.0％，果胶0.3％，柠檬酸

0.4％，白醋1.6％，蔗糖11.0％，食盐0.8％。

3.如权利要求1所述的绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于：所述茶汤采用绿茶茶叶制成。

4.如权利要求1所述的绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于：所述食用油选用玉米油或大豆油中的一种。

5.如权利要求1所述的绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于：步骤S1制备茶汤的方法为：将绿茶茶叶加入50‑70g饮用水，置于85℃‑95℃水浴锅中加热12min‑

17min后趁热过滤茶叶得不同浓度茶汤并冷却。

6.如权利要求1所述的绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于：步骤S2中在步骤S1的茶汤中添加果胶和柠檬酸并密封搅拌至溶解，再加入乳清蛋白再次搅拌后水合处理，水合处理后加入蔗糖搅拌至溶解，得到第一混合料的方法为：步骤(1)在茶汤中添加果胶粉末和柠檬酸后密封快速搅拌4h‑5h以充分溶解；

步骤(2)将乳清蛋白粉末缓慢加入步骤(1)中继续密封搅拌2h‑3h，然后在4℃‑5℃下水合4h‑5h；

步骤(3)将蔗糖粉末加入步骤(2)中搅拌至溶解。

7.如权利要求1所述的绿茶乳清蛋白Pickering乳液的沙拉酱，其特征在于：步骤S5中将食用油添加至第二混合料中进行匀浆处理的方法为：采用用高速匀浆机将食用油和第二混合料于8000‑10000rad/min下匀浆30s‑60s。