1.一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H0；

（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H1、H2、H3、H4、…、Hn，n为检测顺序号；所述高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h；所述低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～

35℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h；

（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量Hn‑2、Hn‑1、Hn呈现先上升后下降的趋势，即Hn＜Hn‑1且Hn‑2＜Hn‑1，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。

2.如权利要求1所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，高温低湿储藏的条件为：将铁观音平摊于竹簸箕中，维持温度为55～65℃、相对湿度为75%～80%，储藏时间为8～12 h，期间同时对铁观音进行紫外灯照射。

3.如权利要求1所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，低温高湿储藏的条件为：将铁观音堆渥于竹簸箕中，维持温度为25～35℃、相对湿度为80%～90%，储藏时间为8～12 h，期间不对铁观音进行紫外灯照射，但是于陈化仓内3

通入臭氧，维持臭氧浓度为0.1～1.5 mg/m。

4.如权利要求2所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述紫外灯照射的功率为10～40 W。

5.如权利要求2所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，铁观音的平摊厚度为0.5～1 cm。

6.如权利要求1～5任一所述的一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其特征在于所述步骤（2）中，陈化期间每间隔一个月检测铁观音中的琥珀酸含量。