1.一种风味香肠，其特征在于，包括瘦肉和发酵肥膘，所述瘦肉和发酵肥膘的质量比为

6.5∶3.5～8∶2。

2.根据权利要求1所述的风味香肠，其特征在于，所述发酵肥膘采用以下方法制备得到：肥膘与酒、盐混匀，接种1v/w％～5v/w％的发酵液，然后进行真空包装、固态发酵得到发酵肥膘。

3.根据权利要求2所述的风味香肠，其特征在于，所述发酵液包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌。

4.根据权利要求3所述的风味香肠，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母菌为汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)，保藏编号为：CGMCC No.5770；所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)Lr.M8，保藏编号为：CGMCC No.3002。

5.根据权利要求3所述的风味香肠，其特征在于，所述发酵液中，汉逊德巴利酵母菌与所述鼠李糖乳杆菌发酵液的体积比为1～2∶2～1。

6.根据权利要求2所述的风味香肠，其特征在于，所述白酒的添加量为所述肥膘重量的

1.0v/w％；所述盐的添加量为所述肥膘重量的1.6wt％。

7.根据权利要求2所述的风味香肠，其特征在于，其特征在于，所述固态发酵的温度为

10℃～30℃、相对湿度为85％、固态发酵的时间为1d～14d。

8.根据权利要求1至8中任一项所述的风味香肠，其特征在于，所述风味香肠还包括

1.4wt％～1.8wt％的盐、0.8wt％～1.0wt％的葡萄糖、0.2wt％～0.6wt％的蔗糖、0.1wt％～0.4wt％的鸡精、0.5wt％～0.8wt％的辣椒、0.01wt％的亚硝酸钠，2wt％～4wt％的水。

9.一种权利要求1至8中任一项所述风味香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)瘦肉修整：将瘦肉切块得到瘦肉块；

(2)绞肉：将所述瘦肉块放入绞肉机里绞碎；

(3)混料、搅拌：将绞碎的瘦肉、发酵肥膘、水、亚硝酸钠，盐、葡萄糖、蔗糖、鸡精、辣椒，搅拌至均匀得到混合物；

(4)灌肠：将混合物灌肠得到香肠；

(5)干燥成熟：将香肠在50℃下干燥3h，然后在60℃下干燥6h，最后调至56℃下干燥

14h，完成风味香肠的制备。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述绞肉机绞刀之间的间距为0.5cm。