1.一种风味猪皮的生物发酵制备方法，所述方法包括：(1)猪皮预处理：

取新鲜的猪皮、清洗，刮去多余脂肪和猪毛、切片，用食品级双氧水浸泡2～3h后用清水反复清洗，得到灭菌猪皮；

(2)接种液A的制备：

用马铃薯葡萄糖肉汤培养基配制种子培养基，高压灭菌，冷却后接种总状毛霉XH-22、米曲霉、枯草芽孢杆菌，25～28℃下培养36～48h后，取培养液过滤，所得滤液即为接种液A；

(3)接种液B的制备：

用马铃薯葡萄糖肉汤培养基配制种子培养基，高压灭菌，冷却后接种总状毛霉XH-22、米曲霉，25～28℃下培养36～48h后，取培养液过滤，所得滤液加入啤酒酵母混合均匀即为接种液B；

(4)浸泡液制备：

取碳源和氮源，加入水，超声震荡溶解，调节pH至5～6，灭菌，得到浸泡液备用；

(5)猪皮表面的微点粗糙化处理：

将灭菌猪皮于浸泡液中，加入混合蛋白酶于30～40℃浸泡30～40min，进行表面微点粗糙化处理；所述混合蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中两种以上的混合物，最佳酶解pH为5～6；

(6)猪皮的混合固态发酵：

将猪皮取出悬挂于恒温恒湿箱中，于表面接种接种液A，于25～27℃下进行混合固态发酵3～5d；

(7)猪皮的补偿发酵：

将挂于恒温恒湿箱中的猪皮表面菌丝刮去，接种种液B于25～27℃下对猪皮进行补偿发酵2～3d；

(8)猪皮的成香干制及包装：

将猪皮取出，于热泵鼓风干燥箱中干燥2～3h至含水量为10～15％，真空包装，即得所述风味猪皮。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中食品级双氧水质量浓度为2～5％。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中总状毛霉XH-22、米曲霉、枯草芽孢杆菌菌种数量配比为40～60:15～30:15～30。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)中总状毛霉XH-22、米曲霉、啤酒酵母的菌种数量配比为40～60:15～30:15～30。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(4)中，所述碳源为下列之一或其中两种以上的混合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、半乳糖，在浸泡液中质量百分含量为1％～2％。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(4)中，所述氮源为下列之一或其中两种以上的混合物：乳清蛋白、大豆分离蛋白、大豆蛋白粉、蛋白胨，在浸泡液中质量百分含量为

1.5％～2.5％。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(5)中所述混合蛋白酶为胃蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比1:1的混合物。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(8)中所述热泵干燥机烘干温度为80℃～

105℃。