1.一种植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌于2019年7月22日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.18260。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌具有β-葡萄糖苷酶活性。

3.根据权利要求2所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述β-葡萄糖苷酶活性包括胞内和胞外的β-葡萄糖苷酶活性。

4.一种如权利要求1～3任一项所述的植物乳杆菌在食品发酵中的用途。

5.根据权利要求4所述的用途，其特征在于，所述食品发酵为剁辣椒和/或白菜泡菜。

6.一种组合物，其特征在于，所述组合物包括权利要求1～3任一项所述植物乳杆菌，所述组合物为发酵剂。

7.一种如权利要求6所述的发酵剂在制备剁辣椒和/或白菜泡菜中的用途。

8.根据权利要求7所述的用途，其特征在于，所述剁辣椒的制备方法包括如下步骤：配料、接种和发酵，得到所述剁辣椒；按重量百分百比计算，所述配料的原料组成为：鲜碎辣椒

95～100％，大蒜籽0～5％，生姜0～3％，食盐7～10％，氯化钙0.05～0.1％，白酒0.5％；其中，所述接种采用所述发酵剂接种。

9.一种如权利要求6所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、菌株活化：从保存斜面挑取菌苔接种于装有MRS液体培养基的试管中，37℃静置培养24h，然后取少量菌液再接种于MRS液体培养基中，37℃静置培养18h，以此活化三次，得到活化的菌液；

S2、扩培：将活化的菌液接种于装有MRS液体培养基的三角瓶中，三角瓶中的菌种接种量为105CFU/mL，37℃静置培养24h；

S3、菌体收集：将三角瓶中培养后的菌液置于离心管中，10000rpm离心10min，无菌条件下弃上清，得到菌体；

S4、获得发酵剂：将得到的菌体用无菌生理盐水洗涤后，再调整菌体细胞数至106～

108CFU/mL后得到菌悬液发酵剂。

10.根据权利要求7所述的用途，其特征在于，所述白菜泡菜或剁辣椒采用菌悬液接种发酵，按体积分数计算，其添加量为3～5％。