1.一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1，建立不同产地火腿挥发性有机物数据库：采用气相色谱-离子迁移联用仪进行检测，得到不同产地火腿样品的气相离子迁移谱图和指纹图谱，采用统计学分析方法对上述火腿标样的响应强度数据进行比较分析，建立火腿挥发性有机物数据库及分类鉴别模型；

步骤S2，对待测火腿采用相同参数的气相色谱-离子迁移联用仪进行检测，得到挥发性有机物的指纹图谱，并与步骤S1建立的数据库进行比对，确定待测火腿的产地。

2.根据权利要求1所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，在所述步骤S2之后，执行步骤S3，结果分析：气相色谱-离子迁移联用仪仪器配套的分析软件LAV中的Reporter插件对参考的样品与被检测的未知样品进行比对，可清晰显示火腿香气组分差异；软件内置的NIST2014保留指数数据库和漂移时间数据库可将物质进行定性分析，同时，LAV软件还包含经典的定量分析方法，首先定性出该种有机物，建立标准曲线后可对检测的未知样品中的该物质进行定量分析。

3.根据权利要求1或2所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述步骤S1的火腿样品的处理是：将发酵一年的火腿，经洗霉修割后取火腿股二头肌，除去脂肪和结缔组织，用斩拌机斩碎后，用于检测。

4.根据权利要求1或2所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述步骤S1中火腿样品包括宣威火腿、三川火腿、诺邓火腿、撒坝火腿和鹤庆火腿。

5.根据权利要求1或2所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述气相色谱-离子迁移联用仪为风味分析仪，是集成气相色谱和离子迁移谱于一体的分析仪。

6.根据权利要求5所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述风味分析仪，仪器配备的Gallery Plot插件分析对比不同样品的挥发性有机物指纹图谱，Dynamic PCA插件做样品的主成分分析，GC×IMS Library Search定性软件做火腿样品挥发性有机物的定性分析。

7.根据权利要求3所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述步骤S1中将粉碎后的不同产地的火腿样品分别称取1g于20ml顶空进样瓶中，再用于检测。

8.根据权利要求1或2所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述步骤S1中气相色谱-离子迁移联用仪的检测条件为：分析时间20min、色谱柱类型FS-SE-54-CB-

115m ID:0.53mm、柱温60℃、载气/漂移气N2、漂移管长度98mm、IMS温度45℃、电离源β射线、放射性强度300MBq、管内线性电压5000V、自动顶空进样单元中：进样体积500μL、孵化温度

60℃、孵化时间20min、进样针温度65℃。

9.根据权利要求5所述的一种快速鉴定火腿产地的方法，其特征在于，所述风味分析仪系统条件为：漂移气流量为150mL/min，0min和2min时的载气流量均为2mL/min，10min时载气流量为2-20mL/min，20min时载气流量为20-100mL/min。