1.一种柰子果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂霉变的柰子，置于冰箱中冷冻处理至少3h；

（2）取出原料，解冻，用清水洗净，去核，榨汁机打浆；

（3）添加果胶酶于40-60℃恒温水浴锅中浸提80-100 min进行酶解；

（4）将酶解处理过的果浆再一次置于榨汁机压榨，过滤；

（5）滤液中加入亚硫酸钠、蔗糖或白砂糖、柠檬酸、活化的酵母菌种，进行主发酵，至酒精度连续三天无变化，终止发酵，倒罐，去掉酒中沉淀物；

（6）后发酵：将澄清酒液置于低于主发酵至少5℃下存放20-30天；

（7）下胶：加入澄清剂，添加后，强烈振荡，静置。

2.根据权利要求1所述的柰子果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，亚硫酸钠添加量为80g/kg，蔗糖或白砂糖添加量为22.8%，活化的酵母菌种接种量为5%，主发酵时间为8d，发酵温度为22℃。

3.根据权利要求1所述的柰子果酒的制备方法，其特征在于：明胶单宁0.18g/L、果胶酶

0.05g/L，澄清时间18h，在-5℃下冷处理5天。