1.茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)将香蕉全果放于0‑7℃下冷藏6‑8h，将香蕉取出，去掉每根香蕉的两端，得到带皮香蕉；

(2)将带皮香蕉与茉莉花按照重量比100:15‑18混合，加入带皮香蕉重量50‑100％的水和带皮香蕉重量0.04‑0.08‰的护色剂，打浆，得到果浆；

(3)加入果浆重量1‑2％的纤维素酶，在pH值为7.3‑7.5和温度为28‑32℃下酶解20‑

30min，再加入果浆重量3‑4％的复合酶，调pH值为3.5‑4.5和温度为45‑50℃下酶解30‑

50min，得到酶解物；

(4)向酶解物中加糖，调节糖度为17‑20°Bx，调节pH值为3.6‑4.0，接种酶解物重量2％‑

5％的复合菌种和加入酶解物重量0.05‑0.08％的甘露醇，混合均匀；

(5)先在26‑28℃下发酵20‑30h，再调温度至21‑23℃下发酵2‑4天；

(6)过滤，陈酿，杀菌；

所述复合酶为重量比为25:3‑6的果胶酶和单宁酶的混合物。

2.如权利要求1所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述护色剂为重量比为

10:1‑3的L‑抗坏血酸和亚硫酸钠的混合物。

3.如权利要求2所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述护色剂为重量比为

5:1的L‑抗坏血酸和亚硫酸钠的混合物。

4.如权利要求1所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述复合酶为重量比为

25:4的果胶酶和单宁酶的混合物。

5.如权利要求1所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述复合菌为酿酒酵母和米根霉混合物。

6.如权利要求1所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述复合菌为重量比为

7:1‑2的酿酒酵母和米根霉混合物。

7.如权利要求6所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述复合菌为重量比为

7:1.5的酿酒酵母和米根霉混合物。

8.如权利要求1所述茉莉花香蕉果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，甘露醇的加入量为酶解物重量的0.06％。