1.一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制浆、酶解：将新鲜的熟透的火龙果洗净后剥皮，将火龙果果肉打浆制成火龙果原浆，再将火龙果原浆与火龙果果茎多糖、植物蛋白、火龙果果花提取物、纯净水混合得到火龙果稀释液；向火龙果稀释液中添加果胶酶后于35～42℃下酶解2～5h得到火龙果果浆酶解液；

(2)一次发酵：向火龙果果浆酶解液中添加植物乳杆菌于35～37℃下发酵45～50h后，于65～70℃下加热保温30～60min冷却至室温得到一次发酵液；所述的植物乳杆菌的添加量为火龙果酶解液质量的0.01～0.05％；

(3)二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母Lalvin K1菌剂，于20～25℃下恒温发酵6～7d后过滤陈酿得到所述火龙果酒；所述的酿酒酵母Lalvin K1菌剂的添加量为一次发酵液质量的0.01～0.05％。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述火龙果稀释液由火龙果原浆与火龙果果茎多糖、植物蛋白、火龙果果花提取物、纯净水按质量之比为300～500:1～3:2～5:7～15：100的比例混合得到。

3.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白为大豆蛋白、玉米蛋白、米糠蛋白的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述火龙果果茎多糖由如下方法制备得到：将火龙果果茎于60～80℃下烘干至水分百分含量为10％后粉碎，过100目筛，将火龙果果茎粉末与蒸馏水按质量之比为1:5～8混合后置于超声波萃取仪中萃取，萃取后离心分离取上清液，将上清液与无水乙醇按质量之比为1:3～5混合后于0～4℃下醇陈15～18h，再经离心分离取沉淀物，将沉淀物干燥即得所述火龙果果茎多糖。

5.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述火龙果果花提取物由如下方法制备得到：将火龙果果花于60～80℃下烘干至水分百分含量为8％后粉碎，过60目筛，再以质量之比为5:1:3的无水乙醇、丙酮、甲醇混合物为萃取剂于40～50℃下萃取得到所述将火龙果果花提取物。

6.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述的植物乳杆菌由如下方法筛选得到：采用平板筛选法和发酵筛选法从火龙果果皮中分离、筛选得到植物乳酸菌；

平板筛选法：从火龙果果皮中挑选出菌株置于MRS培养基中培养，再筛选出乳酸菌菌株接种于富集培养基中于30～35℃静置培养，取富集培养液经稀释后在添加有2％CaCO3的固体MRS培养基上培养，发现培养的单菌落有明显的透明圈，将有透明圈的单菌落划线在含

2％CaCO3的固体MRS培养基上，再挑有透明圈的单菌落，重复划线几次，分离纯化得到所述植物乳酸菌，所述富集培养基由如下方法制备得到：取新鲜的、未经处理的火龙果，在超净工作台无菌操作方式去皮将果肉切成块状，浸入MRS肉汤培养基中即制得所述富集培养基；

发酵筛选法：将平板筛选法得到的植物乳酸菌菌株选取6株菌株进行如下步骤的发酵筛选：

a、培养液的制备：将火龙果纯果汁与纯净水按等体积比混合得到火龙果稀释液，再添加质量百分比为5％的蔗糖溶解；

b、灭菌：将a得到的培养液倒入已灭菌的300mL的锥形瓶中，分装有七个瓶子，每个瓶子装200mL，用灭菌封口膜封口，放入灭菌锅中杀菌于103℃下5min；冷却至室温后备用；

C、接种发酵：将灭菌好的培养液置于无菌操作台上，将六株植物乳酸菌菌株分别接种到灭菌好的培养液中，摇匀置于37℃培养箱中静止发酵约36h得到火龙果发酵液，分别测定火龙果发酵液中可滴定酸含量、PH值，并对火龙果发酵液进行感官评价，选出感官评价最优的菌株即得到所述植物乳酸菌。

7.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的有效活菌数为1～5×108cfu/mL。

8.根据权利要求1所述的一种火龙果果酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母Lalvin K1菌剂的有效活菌数为1～5×108cfu/mL。