1.一种毛葡萄果酒的制备方法，其特征在于，该毛葡萄果酒的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：将毛葡萄清洗后压破，接着于温度为25‑26℃的条件下放置1‑2小时，得到酿酒原料果；

（2）制备酶解料：将酿酒原料果加入调香剂后再在其中加入流加焦亚硫酸钾和果胶酶，得到酶解料；

（3）二氧化碳低温浸提：将步骤（2）所得酶解料放入发酵罐内，同时通入二氧化碳气体，保持原料温度为5‑10℃，低温浸提3‑5天；

（4）接种发酵：浸提结束后升温至22‑25℃，接种酵母后进行恒温发酵；

（5）皮渣分离：恒温发酵3‑5天后将葡萄醪进行皮渣分离，继续进行纯汁发酵，并将发酵温度调节至18‑20℃；

（6）倒灌苹乳发酵：当发酵料的残糖降至5g/L，主发酵结束，此时接种乳酸菌进行苹乳发酵，在温度为19‑21℃的条件下进行恒温发酵至苹乳发酵结束；

（7）冷冻：调整发酵罐内温度为‑5 2℃恒温保持7‑9天，去除酒石酸，换罐陈酿6‑9个月，~得到葡萄原酒；

（8）稳定处理：将葡萄原酒进行常规的葡萄酒冷、热、蛋白稳定处理，除菌过滤、灌装、成品入库，即得；

所述步骤（2）中的调香剂通过以下方法得到：

制备果皮汁：取毛葡萄皮进行破碎处理得到毛葡萄皮浆，将毛葡萄皮浆离心分离取上清液，得到毛葡萄皮汁备用；2）洗脱：将毛葡萄皮汁吸附在大孔树脂上，以2.5BV的无水甲醇在加压状态下，将毛葡萄汁中键合态香气物质洗脱出来，并在0.1‑0.2Mpa下旋转蒸发去除无水甲醇，将得到的洗脱液浓缩干燥后即可得到所述调香剂；

所述步骤（2）中果胶酶的加入量为28‑32mg/L，流加焦亚硫酸钾的加入量为45‑55mg/L；

所述步骤（2）中调香剂的加入量为70‑90mg/L；

所述步骤（4）中的酵母为富含β‑葡萄糖苷酶的酒香酵母，是通过熟米粉接种黑曲霉种子液后培养而成；

所述步骤（5）皮渣分离后还包括降酸的步骤，具体为：加入水溶后的碳酸氢钾，调整发酵液pH值为3‑3.5。

2.据权利要求1所述的一种毛葡萄果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的苹乳发酵的乳酸菌为乳酸菌ALPHA，加入量为0.0013‑0.0015 g/L，发酵期间监测苹果酸的含量，当达到0.008g/L时，即可完成苹乳发酵。